| Nr portii: 8-10 | Pregatire: 35 min | Coacere: 90 min |
Ingrediente:
Pt blat:
- 30 g unt 82%
- 100 g biscuiti simpli macinati sau pisati bine ( eu am folosit petit beurre)
- Zahar dupa gust (eu am pus o lingura adica 25 g)
Pt crema de branza (toate ingredientele trebuie aduse la temperatura camerei):
- 600 g crema de branza grasa (ex: Philadelphia Classic, Almette, etc.)
- 200 g branza dulce pentru placinta, minim 20% grasime, dar din aceea pasta
- 200 g smantana pt frisca minim 30% grasime
- 200 g zahar
- 4 plicuri zahar vanilinat
- 10 g amidon
- 10 galbenusuri
Pt decor:
- 300 g fructe de padure amestec sau zmeura/ mure/ afine/ coacaze/ capsuni – proaspete
- Cateva frunze de menta
Sos pentru servire:
- 300 g amestec fructe de padure/ zmeura/ mure/ afine/ coacaze/ capsuni, proaspete sau congelate
- 50 ml apa
- 50 g zahar
Preincalziti cuptorul la 160 grade Celsius. Pregatiti o forma de tort cu pereti detasabili cu diam 17-18 cm, si o tava mai mare cu peretii inalti in care sa incapa forma respectiva si care va servi drept bain-marie. Puneti la fiert si 2 l apa pentru acest bain-marie.
Intr-o tigaie puneti la topit cele 30 g unt. Adaugati biscuitii pisati. Ii tineti la foc mic, amestecandu-i constant, 5-6 minute, pana ce se rumenesc. Gustati-i. Daca mai este nevoie, adaugati o lingura de zahar.
Pesmetul de biscuiti se toarna in forma de tort si se niveleaza. Nu mai este nevoie sa il dati la cuptor. Blatul este gata.
Intr-un castron de marime medie, se pun toate ingredientele pentru crema de branza impreuna, si incepeti sa le amestecati; intai cu o furculita, apoi 30 de secunde cu un mixer de mana. Nu abuzati de mixer deoarece introduceti prea multe bule de aer, ce pot crapa prajitura la copt.
Este bine ca ingredientele sa fie la temperatura camerei, pentru a se omogeniza mai repede.
Turnati crema de branza in forma de tort, deasupra blatului de biscuiti. Izbiti forma de masa de cateva ori ca sa scoateti eventualele bule de aer si sa nivelati crema.
Impachetati bine, binr forma de tort, in doua sau trei straturi de folie de aluminiu. Incercati sa gasiti foi de aluminiu cat mai late si groase, ca sa cuprinda forma bine, cel putin 2 treimi din inaltime. Strangeti folia in jurul formei, apoi puneti-o in tava pentru bain-marie. Turnati apa fiarta in jurul formei. Ar trebui sa ajunga macar la jumatate din inaltimea ei si sa nu depaseasca folia de aluminiu, evident.
Se da la cuptor, la 160 grade Celsius, 1 ora si jumatate.
Cat timp se coace putem sa faceti un sos acrisor de fructe care merge perfect cu cheesecake-ul nostru. Puneti fructele, proaspete sau congelate, impreuna cu apa si zaharul intr-o tigaie pe foc potrivit si le lasati sa fiarba. Amestecati din cand in cand. Este gata atunci cand se ingroasa si se inchide la culoare. Il puneti deoparte.
Se verifica cheesecake-ul cand este gata, miscand forma de tort. In functie de cum “tremura” crema de branza va puteti da seama ca nu mai lichida ci inchegata. Atunci este gata
Chesecake-ul se raceste lent, la temperatura camerei o ora – doua, apoi la frigider minim alte doua ore, sau peste noapte.
Se scoate din forma, se transfera pe un platou, se decoreaza cu multe fructe proaspete si menta. Sosul de fructe se serveste separat.
Acest chesecake este fin, moale si cremos. Cu siguranta o sa va placa!