| Nr portii: 6 | Pregatire: 20 min | Pauza: 12 h | Coacere: 15 min |
Ingrediente:
- 700 g piept de pui
- 500 ml apa rece
- 15 g sare
- 350 g fulgi de porumb, pe care i-am pus in doua pungi de plastic cu fermoar
- 100 g faina
- 3 oua
- Putin ulei 20-30 g
- Piper proaspat rasnit
- 2-3 linguri de lapte sau apa
Primul secret pentru snitele la cuptor super fragede si suculente: pieptul de pui nu se bate. El doar se taie, strict in partile mai groase, adica in partea de jos unde se afla inner fileul si in partea de sus unde este lobul mai inalt. Atat. Trebuie sa fie dublu sau triplu de gros, fata de un snitel traditional, pentru ca in cuptor va fi expus la caldura mai mult timp decat in tigaie. Daca bucata de carne este subtire automat inseamna ca va pierde umiditate repede si se va usca.
Apoi trebuie sa ne asiguram ca pieptul este din start foarte hidratat, si asta o vom face prin pastrarea in saramura. Intr-un bol suficient de mare adaugam 500ml apa rece si 15 g cantarite de sare. Amestecam. Am realizat o saramura, cu o concentratie aproximativa de 3%. Acest pas este foarte important si nu ar trebui sa lipseasca din orice reteta de snitel la cuptor. Aceste doua ingrediente extreme de simple, vor face carnea mult mai suculenta. Daca doriti o saramura mai elaborata, o puteti folosi pe cea de la snitelul traditional. Va las link pentru reteta la sfarsit.
Introducem bucatile de carne in lichid, apoi acoperim si pastram la frigider intre 12 si 24 h. Perioada poate fi extinsa pana la maxim 72 h daca pieptul este proaspat.
Urmatorul secret este temperatura de coacere. Preincalzim cuptorul la 220 grade Celsius. Pentru cuptorul electric eu am ales un program care da caldura sus si jos, plus ventilator. Nu folositi o temperatura mai mica, pentru ca va prelungi timpul de coacere, ceea ce va rezulta in pierderea umiditatii, si uscarea pieptului de pui.
Pregatim o tava de cuptor, tapetata cu hartie de copt.
Strivim fulgii de porumb plaasti in punga de plastic, cu sucitorul, ca sa-i transformam in pesmet, adica urmarim o granulatie cat mai mica. De ce nu folosim chiar pesmet, cred ca va intrebati. Deoarece atunci cand nu este prajit, pesmetul nu capata acea culoare frumoasa si aurie care ne place atat de mult la snitel. El arata cam asa….(poza cu snitelul).
Fulgii de porumb in schimb sunt deja aurii, si vor da un aspect mult mai placut.
Daca aveti un tocator electric, puteti procesa fulgii de porumb si in acest mod.
Pregatim 3 boluri: Unul cu faina, unul cu oua, si unul cu fulgii de porumb.
Batem ouale cu 2-3 linguri de lapte ca sa le subtiem putin, apoi adaugam un praf generos de sare, si piper proaspat rasnit. Amestecam din nou.
Dam bucatile de carne succesiv, prin faina, ou si pesmet din fulgi de porumb.
Le asezam in tava.
Stropim fiecare bucata de snitel cu putin ulei. Nu trebuie sa fie mult, dar e de preferat sa nu-l omiteti. Crusta de porumb va fi prea crocanta daca nu are si putina grasime. Si o sa va arat exact si cata am folosit. 25 g pentru toata cantitatea din tava.
Dam la cuptorul preincalzit timp de 15 minute.
Apoi il scoatem si verificam daca este bine gatit. Luam o bucata mare de snitel si il taiem in partea cea mai groasa. Daca nu mai este roz inauntru este gata.
Daca pieptul de pui este inca putin roz la interior, mai dati inca 5 minute la cuptor, dar nu mai mult. Cu cat tineti mai mult, cu atat va iesi mai uscat.
Pofta buna!