| Nr portii: 10 | Pregatire: 60 min | Dospire: 60 min |
Ingrediente:
- 700 g de faina
- 25 g drojdie proaspata sau 7 g drojdie uscata
- 10 g de sare
- 35 g de unt gras topit
- 450 g de apa calduta
- Branza uscata de oaie si cascaval, in total cam 800 g.
- Optional o legatura de marar tocat
- Extra faina pentru intins aluatul
- Putin ulei pt tigaie
Cel mai mare secret al acestui aluat este ca trebuie sa fie moale, asa ca folosim 450 g de apa la 700 g de faina. In acesta apa calduta dizolvam 25 g de drojdie proaspata. Daca nu aveti drojdie proaspata, folositi 7 g de drojdie uscata.
In faina amestecam sarea. Eu folosesc faina tip 650 dar se poate folosi si 000. Adaugam untul topit si apa cu drojdia dizolvata. Amestecam cu lingura de lemn pana se aduna coca , apoi o scoatem pe blatul de lucru.
Incepem sa framantam. Trebuie sa obtinem un aluat foarte moale. Daca nu e moale atunci mai punem apa. Daca coca se lipeste tare de maini, mai punem putina faina, dar numai atat cat sa putem framanta. Aluatul trebuie sa fie lucrabil, dar intodeauna la limita de lipicios. Framantam cam 10 minute. Apoi, punem aluatul in castronul uns cu ulei, il acoperim cu folie si-l dam la dospit pana creste foarte mult.
Desumflam aluatul, si il scoatem pe masa infainata. Il impartim in aproximativ 10 bucati (125 g bucata) pe care o sa le tinem acoperite cat timp lucram.
Traditional placintele acestea se modeleaza pe un capac de lemn rotund, care trebuie sa aiba acelasi diametru cu tigaia in care coacem, dar putem improviza si cu baza de la o forma de tort de 22 cm.
Presaram faina pe masa si ne pregatim facaletul. Luam o bucata de coca si incepem sa-o intindem. In timp ce intindem coca trebuie sa pudram frecvent cu faina, pentru ca unde se lipeste aluatul de masa, se rupe. Daca se ivesc totusi rupturi, le peticiti. Luati putina coca dintr-o margine si astupati gaura.
Foaia intinsa trebuie sa aiba aproximativ 40 cm. Mare si subtirica. Bagati sub ea tava rotunda de la forma de tort, care deasemeni trebuie sa fie infainata.
Pe rotocolul acesta se lucreaza acum. Punem aproximativ 80 de grame branza de oaie, care trebuie sa fie uscata altfel incruzeste aluatul. Optional se poate presara si marar tocat. Luam marginile si incepem sa le aducem catre mijlocul placintei. Cu o mana tinem aluatul pe marginea tavitei, si cu cealalta formam pliul, asa cum am aratat in video.
Ca sa coacem placintele incingem o tigaie cu focul mediu. O ungem cu putin ulei. Punem placinta in ea cu pliurile in jos. Lasam 2-3 minute sa se coaca, apoi intoarcem. Cand coacem a doua fata, placinta se umfla ca un balon. Puteti insa sa-i faceti o gaurica la mijloc ca sa lasati aburul sa evadeze.
Gata. Pofta buna!