Blog

Recunosc ca nu prea fac varianta asta de cozonac. Reteta mea normala nu e lipicioasa si e usor de lucrat. Dar, pentru ca stiu ca nu toata lumea se da in vant dupa framantat, iata si aceasta reteta. 

Ingrediente:

• 1 kg faina 480 sau 000, pe care scrie „de cozonac”
• 18 g sare
• 175 g zahar
• 580 g lapte 3.5 % grasime
• Esenta naturala de portocala sau orice alta esenta vreti
• 3 plicuri de zahar cu aroma de rom sau vanilie, adica 24 g
• 60 g drojdie proaspata verificata sa fie in termen
• 100 g galbenusuri – aprox 6 bucati
• 70 g ulei
• Un ou pt uns

Pentru umplutura:

• 320 g nuca macinata
• 20 g cacao
• 170 g lapte 3.5%
• 210 g zahar

Intr-o cana de 1 l cantarim cele 60 de grame de drojdie. Peste ele punem cele 24 g de zahar cu aroma de rom. Se poate si zahar vanilat sau chiar zahar normal. Dam de-o parte.

Intr-un castron mare cantarim 1 kg de faina. Pentru reteta asta nu e important ca faina sa fie uscata. Dimpotriva. Adaugam cele 18 g sare, si zaharul. Amestecam totul.

Revenim la cana cu drojdie. Din cauza zaharului drojdia s-a lichefiat. Direct peste drojdie punem galbenusurile. Ouale sunt reci de la frigider. Adaugam esenta de portocale. 

Punem cana inapoi pe cantar ca sa masuram 580 g lapte, tot rece de la frigider. (E necesar mai mult lichid decat la cozonacul normal – Daca coca ramane vartoasa nu o sa putem amesteca ).

In continuare masuram uleiul. Puteti sa inlocuiti aceste 70 g ulei cu 90 g unt 82% dar atunci micsorati cantitatea de lapte cu 16 g, pt ca untul contine si apa.

Punem tot lichidul din cana peste faina si amestecam cu o lingura de lemn pana se incorporeaza bine toate ingredientele. Nu va mai spun ce face fiecare ingredient pentru ca am spus deja in reteta de cozonac normal si nu vreau sa va plictisesc.

Neaparat trebuie sa dam cateva pufuri de apa deasupra acestui aluat, pentru ca in atatea ore de stat, suprafata se poate usuca. Acum acoperim bine, bine cu folie si il bagam direct la frigider.

Este de prisos sa lasati coca sa creasca intai la cald. Ea va creste singura la frigider, lent, dar sigur. Puteti sa tineti la dospit oricat intre 12 ore si 18 ore.

A doua zi pregatiti tavile de cozonac (2 tavi de 12X30 cm). Le ungeti cu unt si le tapetati cu faina.
Faceti si umplutura. Peste nuca macinata adaugati cacaoa si amestecati. Apoi incalziti laptele cu zaharul si-l turnati peste nuca. Lasati deoparte.

Scoateti aluatul din frigider. Cand indepartati folia, veti simti mirosul de alcool produs de drojdie. Dar va disparea repede, nu va faceti griji. Puneti faina pe masa (multa, pt ca aluatul e foarte moale si lipicios). Scoateti aluatul din castron. Il impartiti in 4 bucati egale, pentru 2 cozonaci impletiti. Luati cate o bucata si o intindeti cu facaletul intr-un dreptungi care trebuie sa fie doar putin mai lung decat tava.

Puneti un sfert din umplutura – adica aprox 170 g – si o intindeti uniform. Rulati strans. Realizati inca un rulou in acelasi mod apoi impletiti-le. Transferati in tava. Aluatul nu ar trebui sa depaseasca jumatea tavii.

Bagati intr-o punga de plastic ca sa dospeasca. Nu mai e nevoie sa-i pufaiti cu apa, pt ca aluatul este deja umed, si n-o sa apuce sa se deshidrateze asa repede. Se dospesc aprox 1 ora si 15 min la loc cald (cald inseamna in jur de 30 de grade; nu dospiti niciodata pe calorifer, sau fix langa usa cuptorului in functiune).

Daca cozonacii cresc mult peste marginea tavii, aluatul incepe sa se scurga. Pentru ca nu sunt framantati si glutenul nu este legat bine, aluatul nu poate sa-si tina forma la fel ca un cozonac normal.
Ii ungeti bine cu ou batut si ii coaceti aprox 50 min la 180 grade Celsius, sau pana cand o scobitoare introdusa in centru iese curata.

Care sunt diferentele intre cozonacul fara framantare si cel normal ?

Cozonacul fara framantare este mai predispus la crapaturi decat cel normal pentru ca aluatul este mai fragil. Un cozonac framantat, cu o structura de gluten bine dezvoltata, retine mai multe bule de gaz. Porii sunt mici dar foarte multi, pe cand la cozonacul fara framantre, porii sunt mai mari dar mai putini, iar forma va fi putin mai pleostita.Totodata cozonacul fara framantare este mai sfaramicios odata ce se invecheste. Gustul este la fel la ambii cozonaci, deoarece contin aceleasi ingrediente.