Blog

Ingrediente:

• 350 g lapte gras
• 125 g unt 82%
• 5 g sare
• 15 g zahar
• 200 g faina
• aproximativ 6 oua marimea M
• 800 g frisca 35% grasime, rece
• 80 g de zahar pudra
• 200 g ciocolata 45% cacao
• 40 g zahar normal
• 50 g unt 82% grasime
• 100 g lapte

Preincalziti cuptorul la 220 grade Celsius.

Puneti laptele intr-o craticioara impreuna cu sarea, zaharul si untul. Aduceti la fierbere. Cand da in foc puneti toata faina odata si amestecati pana ce aluatul este omogen si se aduna intr-o bila. Transferati acest aluat intr-un castron incapator si lasati-l cinci-zece minute sa se raceasca putin.

Dupa ce s-a racit, incorporati in el ouale. La eclere cantitatea de oua necesara este in functie de cat cere aluatul. Puneti pentru inceput cinci, pentru ca asta este cantitatea minima necesara. Mixati. Veti sti ca mai trebuie ou daca aluatul este foarte vascos si mixerul se descurca greu cu el. In cazul de fata eu am mai avut nevoie de inca un ou intreg, dar e posibil ca voi sa aveti nevoie de mai mult sau mai putin de atat. Aluatul trebuie sa fie suficient de moale ca sa iasa usor din pos, dar suficient de ferm ca sa pastreze darele facute de mixer.

Pentru a forma eclerelor folositi un pos cu dui mare in forma de stea,  si un pos cu dui foarte mic rotund. Daca nu aveti se pot folosi si pungi din plastic rezistent, taiate la un colt. Punem cam trei sferturi de aluat in posul mare si un sfert in posul mic. 

Ca sa facem gatul lebedelor ne pregatim o hartie de copt pe care desenam cu creionul cincisprezece bucati de cifra doi.  Apoi intoarcem hartia pe dos, pentru ca altfel se imprima creionul pe aluat. Hartia nu trebuie sa se miste cat lucram asa ca folosim putina coca la fiecare colt, ca sa o lipim de tava.

Folosind posul cu dui mic rotund, urmam conturul creionat. Incercati sa faceti dare potrivit de groase si uniforme. In partile unde le faceti mai subtiri se pot rupe. Daca nu va iese forma exact cum trebuie puteti sa o mai dregeti si cu degetele inmuiate in apa, nu e grav. Unde incepe cifra doi, intruchipati capul lebedei, care e foarte usor de facut – doar desenati o virgula cu posul (vedeti video).

Cu posul mare vom face corpul elerelor. Apasati constant ca sa formati un guguloi rotund. Cand e suficient de mare trageti posul in jos, sa obtinem o forma de lacrima. Continuati pana terminati aluatul.

Dati la cuptor. Corpurile de lebede se coc la 220º C, timp de 5 minute, apoi se reduce temperatura la 190º C si se continua coacerea timp de 25-30 minute sau pana ce capata o culoare aurie uniforma. Se coace cate o tava pe rand, si nu deschideti usa pana aproape de final.

Ca sa verificati daca sunt gata, insfacati un ecler din cuptor si puneti-l pe masa. Daca intr-un minut nu se lasa si-si pastreaza forma, sunt gata. In caz contrar mai trebuie coapte putin.

Veti obtine 2 tavi si cam 15 -16 bucati. Stiu ca multe persoane obisnuiesc sa le intepe pe lateral cand ies din cuptor pe motiv ca trebuie sa iasa aburul. Eu n-am facut asta niciodata, voi puteti face daca vreti.

Capetele de lebada se coc aproximativ 12 minute la 180 grade Celsius sau pana ce devin aurii si crocante. Le lasam pe toate sa se raceasca.

Cat timp coaceti eclerele aveti timp sa bateti frisca. Ea trebuie sa fie cat mai grasa si foarte rece ca sa se bata bine. Mixati pana se ingroase putin, puneti zaharul, apoi continuati mixarea. Imediat ce vedeti ca-si pastreaza darele facute de mixer va opriti. Frisca naturala se taie foarte repede cand e mixata prea mult.

Eu folosesc si o crema de ciocolata pentru baza eclerelor, dar este complet optionala.  Puteti face lebedele doar cu frisca sau puteti opta pentru o crema de vanilie . Incalziti 100 ml lapte cu 40 g de zahar. Cand ajunge la fierbere, puneti ciocolata, opriti focul, si adaugati si untul. Amestecati bine pana la omogenizare, apoi dati la frigider ca sa se intareasca.

Cand aveti totul gata, puteti montam prajitura. Luati un corp de lebada si il taiati in doua pe orizontala, dar aproape de baza. Partea bombata de deasupra o taiati pe jumatate astfel incat sa obtineti doua aripi. Cu o strecuratoare cerneti zahar pudra deasupra lor.  In baza de ecler ramasa puneti  crema de ciocolata, apoi acoperiti cu frisca din belsug, astfel incat veti obtine un dom. Puneti aripile ninse pe lateralele acestui dom de frisca. Aplicati si gatul de lebada si gata.

Pofta buna!