| Nr portii: 9 | Pregatire: 15 min | Prajire: 7 min/serie |
Ingrediente:
- 500 g carne tocata, porc cu vita, cu 15 % grasime.
- 50 g miez de paine inmuiat in 100 ml lapte
- 100 g de cartof crud dat prin razatoare
- 9 g sare
- 1-2 g piper macinat (in functie de gust)
- 10 gr usturoi – adica 3 catei mari
- O legatura mica de patrunjel tocat fin
- 25 g unt
- 2 oua
- 100 -150 g de pesmet
- Si ulei pentru prajit
Am ales pt aceasta reteta o carne tocata amestec, porc cu vita, cu 15% grasime. De obicei se alege carne mai grasa pentru chiftele, dar la aceasta reteta nu este nevoie.
O sa adaugam peste ea miezul de paine inmuiat in lapte, dar iata primul secret – nu stoarsa, ci cu tot lichidul.
Dam cartoful pe razatoare. Trebuie sa va spun ca nu este nutritional corect sa punem in aceeiasi reteta si miez de paine si cartof, pt ca sunt cam acelasi lucru – amidon. Dar combinarea celor doua ingrediente, da o suculeta deosebita, cu conditia sa respectam acest mic secret, sa nu le stoarcem.
Adaugam si restul ingredientelor:
- Usturoiul dat prin presa
- Sarea
- Piperul
- Patrunjelul tocat fin – poate fi si marar
- Untul
- Si doua oua
Amestecam bine. Compozitia este mult mai moale decat la chiftelele obisnuite. Dar asa trebuie sa fie, nu va faceti griji.
Acum luam cate o bucata din compozitia de carne, cam de 100 g. O turtim in mana ca pe hamburger, apoi o tavalim prin pesmet. Nu faceti parjoalele sub forma de bila. Ele se bombeaza oricum in timpul prajirii, iar forma asta mai plata ajuta chifteaua sa se gateasca bine la mijloc.
Intr-o tigaie mai adanca turnam ulei, suficient cat sa putem scufunda parjoalele in el (In reteta originala se cerea prajirea in unt proaspat). Cand s-a incins, scufundam in el rotocoalele de carne. Punem atatea bucati cate ne permite tigaia. Prajim cu focul mic spre mediu, timp de 7-8 minute ca parjoalele sa aiba timp sa se gateasca bine.
Dupa gatire veti vedea ca chiftelele au carnea afanata, sunt moi si deosebit de suculente si raman asa si in zilele urmatoare.
Garnitura clasica este pare a fi piureul de cartofi sau atunci cand apar, cartofii noi, opariti cu unt! Si ca sa parafrazez autorul: Noroc la foc, si pofta buna la mancare”!