Blog

Ingrediente:

Pentru compozitia cu branza si smantana:

• 600 g branza de vaci, Covalact de Tara
• 850 g smantana 25% grasime, Covalact de Tara
• 8 galbenusuri
• 220 g zahar
• 4 pliculete de zahar vanilat
• ½ lingurita rasa de sare
• 50 g amidon
• 100 g stafide spalate si scurse
• 50 g unt gras Covalact de Tara la temperature camerei
• Coaja rasa de la 2 lamai potrivite
• O fiola de esenta de rom
• 15 ml suc de lamaie (3 linguri)

Pentru stratul cu ciocolata:

• 100 g ciocolata 50% cacao
• 30 g unt gras Covalact de Tara
• 1-2 linguri pline de faina sau amidon

Pentru stratul cu nuca:

• 90 g albus de ou
• O lingurita de otet
• 100 g zahar
• Un plic de zahar vanilat
• 100 g nuca macinata
• O lingura plina de amidon sau faina

Cu o seara inainte sa facem pasca,  luam o galetusa de smantana grasa Covalact de Tara si o punem la scurs intr-o panza curata. Orice smantana oricat de vartoasa este, contine si un procent insemnat de umiditate. Pasca noastra va avea un strat de bezea cu nuca deasupra iar daca avem  umiditate in exces, aceasta o va dizolva. In plus pasca va fi mult mai cremoasa si fina astfel.  Strangem bine panza, intr-o bocceluta, si o punem in frigider peste noapte.

A doua zi preincalzim cuptorul la 160 grade Celsius. Pentru cuptorul electric putem folosi ventilatia, dar evitam programele de copt care dau caldura de sus.

Pregatim o forma de tort cu diametrul de 22 sau 23 cm si cu baza detasabila. Ungem cu putin unt, apoi  captusim lateralele cu hartie de copt, astfel incat sa depasim marginile si sa prelungim cumva inaltimea peretilor. Baza o pudram doar cu putina faina.

Scoatem bocceluta cu smantana din frigider. O stoarcem, cat putem noi de bine, ca sa scoatem toata umezeala,  apoi o putem utiliza. Trebuie sa obtinem intre 550 si maxim 600 g smantana.

Peste ea adaugam:

• 3 cutii de branza de vaci Covalact de Tara cu 6% grasime
• Apoi 8 galbenusuri – S-ar putea sa vi se para multe, dar tineti cont ca aceasta este o pasca mare, de 10 portii iar o pasca doar cu galbenusuri va fi intodeauna mult mai cremoasa decat una cu oua intregi.
• Amidonul
• Zaharul
• Zaharul vanilat
• Coaja rasa lamaie
• O fiola de esenta de rom
• O jumatate de lingurita de sare (foarte importanta pentru un gust echilibrat)
• 10 ml suc de lamaie – asta inseamna cam 3 linguri ( se foloseste tot pentru gust)
• Si mai punem 50 g unt gras Covalact de Tara, pe care il vom topi, (deasemeni il utilizam pentru gust, aroma  dar si pentru o textura mai fina).  

Ca sa obtinem o mixtura omogena vom blendui totul timp de 5 minute.

Peste ciocolata prevazuta in reteta adaugam inca 30 g unt Covalact de Tara.  Topim la microunde sau pe baie de abur. Cantarim 450 g din compozitia de branza si in ea incorporam ciocolata cu unt care la randul ei trebuie sa fie bine omogenizata.

In aceasta crema vom adauga acum una sau doua linguri de faina sau amidon.  De ce? Vrem ca stratul de ciocolata sa fie putin mai ferm pentru ca el constituie baza prajiturii. O baza ferma inseamna ca putem muta pasca pe un platou, in siguranta.

Transferam in forma de tort pregatita anterior si nivelam.

Apoi adaugam jumatate din compozitia de branza si smantana, peste stratul cu ciocolata. El este mai inchegat, deci cele doua nu se vor amesteca. Presaram jumatate din cantitatea de stafide. Ele trebuie sa fie bine spalate si scurse, dar nu si umflate intr-un lichid anume pentru ca isi trag umiditatea si aromele direct din prajitura. Adaugam si restul de compozitie si stafide. Eu nu le amestec in crema de la inceput, pt ca au tendinta sa se adune mai multe intr-un loc. Asa sunt distribuite uniform.

Dam pasca la cuptor si coacem timp de 40 minute. Cand aceste minute au trecut, ne ocupam si de ultimul strat si anume de bezeaua cu nuca.

Peste albusul de ou adaugam o lingurita de otet. Otetul ajuta la formarea unei bezele stabile. Mixam albusul la viteza mare pana cand devine foarte spumos. Apoi incorporam si zaharul in 2 etape impreuna cu zaharul vanilat.

Amestecam nuca macinata cu o lingura de amidon apoi rasturnam peste bezea si incorporam. Cand stratul nr 3 este gata, scoatem pasca din cuptor, ii adaugam bezeaua si o nivelam. Dam din nou la cuptor inca 40 minute.

Dupa ce o scoatem din cuptor pasca trebuie neaparat lasata sa se raceasca complet. Va recomand sa o lasati o ora doua pe masa, apoi cel putin inca trei la frigider.

Pofta buna!