| Nr portii: 12-14 | Pregatire: 30 min | Coacere: 90 min |
Ingrediente:
- 200 g unt minim 80% grasime
- 150-200 g de nuca (sa nu fie amara sau ranceda)
- 6 foi de placinta
- 250 g de zahar
- 150 g de apa
- 2 feliute de lime sau lamaie
- Un baton mic de scortisoara
- Optional 50 g de fistic pentru decor
Mai intai topim untul. Eu l-am pus un minut la microunde. Lasam sa se separe bine grasimea de lichid.
Intre timp ne ocupam de nuca. O alegem bine de coji, apoi o maruntim in robotul de bucatarie astfel incat sa nu fie nici mica nici mare.
Dupa ce untul s-a separat, turnam partea uleioasa intr-un ibric (pentru ca vom avea nevoie sa-l incalzim mai tarziu). Partea alba ramasa o vom arunca.
Luam o tava metalica de 20X25 cm si o ungem cu unt.
Urmatoarea etapa este formarea baclavalei. Luam cate o foaie de placinta (restul le tinem sub prosop umed sa nu se usuce) o stropim cu unt topit (nu pensulam), imprastiem cam 25 de nuca pe doua treimi din foaie, apoi rulam foaia lejer pe o andrea metalica sau pe o vergea subtire de lemn. Impingem capetele ruloului catre mijloc, ca sa incretim sarailia. Scoatem vergeaua si punem in tava. Continuam pana umplem tava. Portionam sarailia de preferat acum, dar se poate si dupa coacere.
Untul ramas se incalzeste pe aragaz. Trebuie sa fie fierbinte dar nu fiert. Se toarna peste baclava.
Coacem o ora si 30 minute la 165 grade Celsius, dar in functie de cuptor poate dura mai mult sau mai putin.
Cand baclavaua e aproape gata pregatim siropul.
Luam patru linguri cu varf din cantitatea de zahar si punem pe foc sa se caramelizeze. Cand e gata, hop cu toata apa peste el.
Fierbem un minut ca sa dizolvam caramelul apoi punem restul de zahar, scortisoara si doua feliute de lime sau lamaie. Imediat ce siropul este clar se opreste focul. Trebuie evitat sa fierbem prea mult siropul pentru ca se concentreaza prea tare si apoi sarailia se zahariseste.
Imediat ce scoatem baclavaua din cuptor, fara sa o lasam sa se raceasca, turnam siropul proaspat facut peste ea.
Lasam sa se odihneasca 1-2 ore.
Daca nu am portionat inainte de coacere, portionam acum si servim.
Pofta buna!