Blog

Ingrediente:

• 500 g carne tocata de vita, cu putina grasime
• Un morcov potrivit
• 2-3 bucatele de apio
• O ceapa potrivita
• 100-150 g bacon, sau daca aveti pancetta sau guanciale
• O cana de supa de oase sau apa
• 300 g suc concentrat de rosii (passatta)
• 2-3 lg ulei de masline
• Sare, piper macinat grosier si oregano
• 40 g faina
• 40 g unt gras
• 450-500 ml lapte
• Putin piper alb,
• Nucsoara
• 450 g mozzarella proaspata, taiata in straifuri maricele
• Si 10 foi de lasagna ce nu necesita fierbere

Incepem prin a toca cubulete, urmatoarele:

• ceapa,
• apoi apio, care este o tulpina de telina dulce, dar puteti folosi si radacina obisnuita de telina daca nu aveti
• morcovul
• si baconul. Daca aveti posibilitatea folositi pancetta sau guanciale, dar in general sunt mai scumpe si mai greu de gasit. Nu este un ingredient absolut obligatoriu, dar da un gust mult mai bun preparatului nostru.

Intr-o tigaie incapatoare punem 2-3 linguri de ulei de masline la incins. Acesta poate fi folosit la gatit in siguranta cu conditia sa nu avem un foc foarte iute si sa nu lasam uleiul sa scoata fum. Punem cubulete de bacon si le lasam sa se coloreze putin. Apoi punem carnea, nu legumele. Secretul pentru un gust foarte bun este nu doar sa fierbem carnea in suc propriu, ci sa o rumenim.  Asta va dura putin, asa ca trebuie sa avem rabdare.  Carnea rumenita face niste sunete specifice, ca niste pocnituri.  

Abia apoi adaugam legumele si le mai calim si pe ele 2-3 minute. Urmatorul ingredient este sucul concentrat de rosii. Se poate  inlocui cu  aproximativ 90 g de bulion. Mai punem o cana de supa de oase, daca avem; in caz contrar folosim apa.

Fierbem la foc mic, cu vasul acoperit, timp de o ora si jumatate. Daca lichidul scade prea mult, mai completam cu o cana de apa si continuam fierberea.

Cand sosul de carne este aproape gata ne ocupam si de sosul béchamel.

Punem laptele la fiert cu focul mic. Intr-o craticioara mai mare punem untul la topit, apoi in el adaugam faina. Untul are o fractie de apa, asa ca faina NU se prajeste. Cand toata apa din unt se evapora iar faina incepe sa miroasa specific, a copt, abia atunci incepe prajirea si vom opri acest proces prin adaugarea laptelui fiert.  De acum si pana este gata, amestecam constant, cu telul, altfel sosul va face cocoloase. El se va ingrosa in scurt timp. Unele retete spun ca trebuie sa fierbem sosul  20-30 minute pentru ca altfel faina ramane cruda. Asta pur si simplu nu este adevarat. Ganditi-va cand ati facut ultima data o crema de vanilie ingrosata cu amidon sau faina, pe care ati fiert-o 30 minute. In maxim 5 minute faina este gatita. Dar cel mai bine este sa probati singuri. Gustati.  Daca faina este negatita veti simti pe limba mici granule, ca un praf, si cu un gust specific de coca cruda.  In acest caz mai fierbeti 2 minute. Apoi gustati din nou. Daca in schimb sosul este cremos, fara granule, cu gust de lapte, este gata. Va opriti.

Adaugam sare, piper alb, si putina nucsoara. Amestecam si dam deoparte. Condimentam si sosul de carne dupa gust, cu sare, piper si oregano.

Montam lasagna intr-un vas termorezistent; al meu are dimensiunile de 20X30 cm. La baza punem o lingura de sos rosu. Astfel prevenim sa nu se lipeasca preparatul. Apoi punem un strat de foi de lasagna, jumatate din sosul de carne, putin sos béchamel, si o treime din mozzarella. Apoi repetam.  Acoperim cu un ultim strat de paste, apoi deasupra punem tot sosul alb care a ramas si ultima treime de branza mozzarella.

Dam la cuptor la 200 grade Celsius, aproximativ 30 minute. Bineinteles in functie de cuptor poate dura ceva mai mult sau putin.

Dupa coacere, lasagna trebuie lasata sa se raceasca inca o jumatate de ora apoi poate fi servita.

Pofta buna!