| Nr bucati: 15 | Pregatire: 60 min | Odihna: 24 h | Gatire: 8-10 min |
Ingrediente:
1 kg de carnuri amestecate care va include si extra grasime. Va explic mai multe in reteta. Carnea trebuie sa fie rece.
10 g de sare
25 g de usturoi dat prin presa si diluat cu 2 lg de apa
2 g de cimbru uscat
5 g de piper negru macinat
3 g de boia iute amestecata cu 3 g de boia dulce
7 g de bicarbonat de sodiu
250 g fond de vita brun, rece
La origine micii se faceau doar cu carne de vita dar lucrurile s-au mai schimbat intre timp. Ce fel de carnuri folosim si in ce proportie este dupa gustul nostru al fiecaruia, doar ca adunate trebuie sa dea un kilogram. Eu am ales: 250 g piept de vita bine impanat cu grasime, 250 g carne oaie impanata cu grasime si 350 g pulpa de porc tot cu grasime. Un ingredient foarte foarte important este extra slanina sau seu. Cantitatea de slanina se decide in functie de cata grasime avem deja in carnea aleasa de noi. In cazul de fata 150 g. Cand am carne mai grasa pun mai putina slanina, cand e mai slaba pun mai mult. Stiu ca veti vrea sa reduceti din grasime ca sa faceti niste mici mai sanatosi, pt ca asa am facut si eu prima data, dar micii ies uscati. Prin urmare primul secret pentru cei mai suculenti mici este suficienta grasime.
Dam carnea prin masina de tocat, o singura data. Daca nu aveti aceasta unealta luati carnea de la macelarie si cereti sa vi-o toace, doar ca ei nu toaca si carne de oaie. Numai porc sau vita.
Peste carnea tocata punem condimentele care se pot modifica dupa placul vostru. Eu am folosit: 10 grame sare, 5 g piper negru macinat, 2 g de cimbru – pe care eu l-am pisat in mojar ca sa-l fac pudra , dar nu este un pas obligatoriu, si 6 g de boia – eu am folosit jumate boia dulce si jumate boia iute.
Ca sa amestecam vom folosi o pereche curata de manusi din cauciuc, ca sa nu ne inghete mainile, deoarece carnea este foarte rece – asa cum trebuie sa fie de fapt, pt ca altfel se altereaza. Deci, amestecam totul bine. Dupa ce-am incorporat condimentele vine randul fondului brun de vita, adaugat treptat.
Reteta pentru fondul de vita este deja publicata pe canal. Acesta este o supa foarte concentrata din oase si carne, care este inchegata ca o piftie si care face mititeii foarte gustosi. Se poate inlocui si cu apa, sau cu o supa mai lunga de oase, dar micii nu mai sunt asa buni.
Dupa ce am terminat cu fondul de vita punem usturoiul dat prin presa si diluat cu putina apa. Ultimul ingredient, dar nu cel din urma este bicarbonatul de sodiu, care se adauga ca atare, nu se stinge cu nimic, pentru ca altfel isi pierde efectul.
Continuam munca manuala. E necesar sa framantam carnea vreo 20 de minute in total. Framantatul face ca sarea sa dizolve o proteina din carne care se comporta ca un lipici si leaga pasta de mici. O conditie importanta insa ca lipiciul asta sa-si faca treaba pana la capat este sa lasam pasta sa se odihneasca minim 24 h inainte sa o folosim. Dar o lasam sa se odihneasca deja sub forma de mici.
Ca sa formati micii, cel mai simplu este sa folositi un pos de plastic sau chiar o punga mai groasa taiata la un colt. Eu am taiat posul la un diametru de 4 cm. Punem carnea in el.
Pregatiti o tava (24X21 cm) stropita cu putina apa. Apa va ajuta sa desprindeti mai usor carnea de tava daca cumva nu iese bine forma si vreti sa o puneti din nou in pos spre exemplu. Faceti 6 randuri de carne pe lungimea tavii, apoi aceste randuri le taiati pe mijloc cu un cutit sau o gripca, ceea ce inseamna ca veti obtine 12 mici de 12 cm lungime si aproximativ 80 g. Este de preferat sa modelati micii mai lunguieti pentru ca pe gratar ei se vor micsora. Puneti folie deasupra si bagati la frigider pentru minim 24 h.
Cei mai buni mici vor fi bineinteles la gratarul cu carbuni, nu la tigaie, dar cel mai important in ambele cazuri este ca focul sa fie mai iute. Daca faceti micii cu focul mic se evapora toate sucurile din ei. Mititeii se lasa descoperiti in frigider cam o ora inainte de gatire, ca sa li se usuce suprafata, apoi se ung cu putin ulei inainte de frigere. Asa vor face o crusta usor crocanta la exterior. Eu ii gatesc cam 2 minute pe fiecare din cele 4 parti. Deci maxim 8 minute in total.
Ca sa amestecam vom folosi o pereche curata de manusi din cauciuc, ca sa nu ne inghete mainile, deoarece carnea este foarte rece – asa cum trebuie sa fie de fapt, pt ca altfel se altereaza. Deci, amestecam totul bine. Dupa ce-am incorporat condimentele vine randul fondului brun de vita, adaugat treptat.
Reteta pentru fondul de vita este deja publicata pe canal. Acesta este o supa foarte concentrata din oase si carne, care este inchegata ca o piftie si care face mititeii foarte gustosi. Se poate inlocui si cu apa, sau cu o supa mai lunga de oase, dar micii nu mai sunt asa buni.
Dupa ce am terminat cu fondul de vita punem usturoiul dat prin presa si diluat cu putina apa. Ultimul ingredient, dar nu cel din urma este bicarbonatul de sodiu, care se adauga ca atare, nu se stinge cu nimic, pentru ca altfel isi pierde efectul.
Continuam munca manuala. E necesar sa framantam carnea vreo 20 de minute in total. Framantatul face ca sarea sa dizolve o proteina din carne care se comporta ca un lipici si leaga pasta de mici. O conditie importanta insa ca lipiciul asta sa-si faca treaba pana la capat este sa lasam pasta sa se odihneasca minim 24 h inainte sa o folosim. Dar o lasam sa se odihneasca deja sub forma de mici.
Ca sa formati micii, cel mai simplu este sa folositi un pos de plastic sau chiar o punga mai groasa taiata la un colt. Eu am taiat posul la un diametru de 4 cm. Punem carnea in el.
Pregatiti o tava (24X21 cm) stropita cu putina apa. Apa va ajuta sa desprindeti mai usor carnea de tava daca cumva nu iese bine forma si vreti sa o puneti din nou in pos spre exemplu. Faceti 6 randuri de carne pe lungimea tavii, apoi aceste randuri le taiati pe mijloc cu un cutit sau o gripca, ceea ce inseamna ca veti obtine 12 mici de 12 cm lungime si aproximativ 80 g. Este de preferat sa modelati micii mai lunguieti pentru ca pe gratar ei se vor micsora. Puneti folie deasupra si bagati la frigider pentru minim 24 h.
Cei mai buni mici vor fi bineinteles la gratarul cu carbuni, nu la tigaie, dar cel mai important in ambele cazuri este ca focul sa fie mai iute. Daca faceti micii cu focul mic se evapora toate sucurile din ei. Mititeii se lasa descoperiti in frigider cam o ora inainte de gatire, ca sa li se usuce suprafata, apoi se ung cu putin ulei inainte de frigere. Asa vor face o crusta usor crocanta la exterior. Eu ii gatesc cam 2 minute pe fiecare din cele 4 parti. Deci maxim 8 minute in total.
Pofta buna.