| Nr portii: 8-10 | Pregatire: 60 min | La rece: peste noapte |
Ingrediente creme de ciocolata:
- 150 g ciocolata amaruie cu 45% cacao
- 125 g ciocolata cu lapte
- 100 g ciocolata alba
- 3 portii de gelatina de 2, 3 respectiv 4 g
- 20 g lichior de portocale
- 20 g rom (bautura alcoolica nu esenta)
- 20 g coniac
- 1 lingurita razatura de portocala
- 1 galbenus de ou
- 500 ml frisca naturala, 35% grasime, rece
- 50 g zahar pudra
Ingrediente sirop:
- 100 g zahar
- 150 g apa
- 50 g rom
In plus
- O foaie de blat de cacao de 23-24 cm, facuta sau cumparata
Blatul de tort il puteti face sau il puteti cumpara. Daca doriti sa il preparati singuri, urmati reteta de blat de tort publicata pe canal, doar ca o veti face cu ingredientele injumatatite, si veti folosi o forma de tort cu diametrul de 24 cm. Puteti folosi in loc de blat si cateva piscoturi cu cacao.
Mai intai faceti siropul. Caramelizati zaharul. Cand ajunge la o culoare aramie, stingeti-l cu apa si adaugati romul. Lasati putin la racit.
Pregatiti o forma de tort cu diametrul de 20 cm, de la care veti folosi doar peretii detasabili, fara baza. Daca aveti o forma de tort in forma de inima ca cea din video, o veti folosi pe aceea. Decupati blatul ca sa se potriveasca in forma utilizata de voi, apoi insiropati-l foarte bine.
Mixati frisca. Cand vedeti ca incepe sa se ingroase putin si sa capete volum, adaugati zaharul pudra, continuand mixarea. Imediat ce frisca s-a inchegat si isi tine forma data de paletele mixerului, va opriti. Pastrati la rece pana la utilizare.
Hidratati gelatina. In portia de gelatina de 2 g adaugati o lingura de apa, iar in celelate portii adaugati cate doua linguri.
Topiti ciocolata amaruie cu 45% cacao. Puteti sa o faceti in cuptorul cu microunde, la puterea cea mai mica, sau pe baie de aburi.
Luati castronelul cu cele 2 g de gelatina, adaugati deasupra lichiorul de portocale, si dati la microunde 10-20 de secunde, cat sa incalziti amestecul (dar sa nu fiarba, pentru ca altfel se distruge gelatina). Daca nu aveti cuptor cu microunde incalziti alcoolul pe foc, apoi il adaugati la gelatina. Amestecati pana la omogenizare, apoi adaugati peste ciocolata topita.
Mai adaugati razatura de portocala, o lingura de apa si mixati. Trebuie sa obtineti o crema omogena cu o consistenta de genul Nutella. Daca vi se pare mai vascoasa, mai subtiati cu o lingura de apa.
In aceasta crema veti adauga 150 g de frisca batuta. Incorporati-o prin miscari circulare, ca la pandispan.
Primul strat de crema este gata. Il puneti in forma de tort, in care aveti deja blatul insiropat. Faceti loc in congelator si bagati forma acolo. Stratul de crema trebuie sa apuce sa se inchege putin pana il adaugam pe urmatorul, altfel se vor amesteca.
Celelate doua straturi de crema se prepara in mod similar.
Topiti ciocolata cu lapte. Peste cele 3 g de gelatina puneti romul, apoi incalziti la microunde 10-20 de secunde, ca sa o dizolvati. Turnati peste ciocolata si omogenizati. Adaugati 175 g frisca batuta si amestecati prin invaluire ca la pandispan.
Puneti in forma de tort, peste crema de ciocolata amaruie, care ar trebui sa fie deja suficient de ferma.
Topiti ciocolata alba. Peste cele 4 g de gelatina turnati coniacul, apoi incalziti la microunde 10-20 de secunde, ca sa o dizolvati. Turnati peste ciocolata, adaugati galbenusul de ou si omogenizati. Din pacate galbenusul de ou este necesar, daca nu-l adaugati este foarte probabil ca acesta crema sa se separe. Daca nu va place galbenusul crud, puteti sa-l puneti mai intai pe abur, dar este destul de dificil de lucrat cu o cantitate atat de mica. Adaugati restul de frisca batuta si amestecati prin invaluire ca la pandispan.
Puneti in forma de tort si nivelati cat de bine puteti.
Dati tortul la frigider peste noapte sau pana cand cremele s-au inchegat foarte bine.
Incalziti chenarul metalic al tortului utilizand un prosopel inmuiat in apa fierbinte, sau orice alta metoda care vi se pare potrivita. Indepartati-l, apoi cu o gripca de plastic razuiti gentil stratul de crema de pe suprafata marginilor, ca sa le faceti cat mai estetice.
Decorul se poate face dupa imaginatia fiecaruia.
Pofta buna!