Blog

Ingrediente:

• 4 oua marimea M
• 80 g faina
• 60 g amidon
• 100 g zahar
• 1 plic de zahar vanilat
• 30 g apa
• Putin zahar pudra
• 150 g gem acrisor la alegere

Primul secret al acestei retete, care da o finete deosebita, este faina amestecata cu amidon. Puteti folosi doar faina daca n-aveti amidon, dar incercati macar odata asa si o sa vedeti diferenta.

Puneti albusurile intr-un castron incapator si mixati.

Cand devin spumoase, adaugati un sfert din cantitatea de zahar, asa la ochi, si mai mixati putin sa se incorporeze. Opriti-va inainte ca bezeaua sa devina foarte ferma; trebuie sa formeze varfuri moi care se lasa.

Transferati galbenusurile intr-un castron potrivit. Puneti peste ele restul de zahar, cele 30 g apa (care sunt foarte importante – galbenusurile spumeaza mult mai putin fara ele), si zaharul vanilat, sau orice alta aroma doriti voi. Mixati pana isi maresc foarte mult volumul si capata consistenta (asa cum ati vazut in video). Spumand si galbenusurile, nu doar albusurile,  obtinem un aluat mult mai pufos.

Amestecati spuma de galbenusuri cu cea de albusuri, prin miscari usoare, circulare, dar cat mai putine, zgarcite. 

Apoi cu ajutorul unei strecuratori cerneti faina cu amidon deasupra oualor spumate, si incorporati tot asa usor, prin invaluire, cu economie de miscari. Repetati pana terminati faina.

Turnati compozitia in tava cuptorului, captusita cu hartie de copt. Nu va chinuiti sa faceti  foaia de rulada pe spatele tavii, nu aduce nici un avantaj. Pe spatele tavii compozitia nu se intinde uniform si  marginile vor fi intodeauna mai subtiri. In plus foaia coapta astfel, se usca mai mult, ceea ce favorizeaza crapaturile.

Dupa ce ati nivelat bine aluatul dati la cuptor. Se coace la 180 grade timp de aproximativ 15 minute. Poate dura mai mult sau mai putin in functie de cuptor asa ca verificati daca e gata de cand au trecut 12 minute. Un alt secret foarte important este ca verificarea se face musai cu scobitarea, nu dupa cat de rumenit e blatul. De obicei el ramane alb la fata dand impresia ca mai trebuie tinut in cuptor. Cand e copt blatul se simte elastic, nu ramane forma degetului cand apasati  usor, iar scobitoarea introdusa in centru iese perfect curata. O rulada coapta prea mult se usuca excesiv si se rupe la rulare.

Cat este fierbinte desprindeti foaia de marginile tavii cu un cutit si transferati-o pe un prosop curat si uscat. Desprindeti hartia de copt de pe spate. Fata alba a ruladei va deveni in scurt timp lipicioasa asa ca presarati deasupra zahar pudra ca sa impiedicati asta.

Acum rulati blatul cu tot cu prosop, astfel incat partea alba sa fie inauntru si lasati sa se raceasca 10 minute. Este important sa nu lasati rulada sa stea prea mult pentru ca se usuca. Desfaceti-o cu grija. Umpleti cu un gem acrisor la alegerea voastra. Rulati inapoi strans si este gata de mancat.

Pofta buna!