Blog

Ingrediente:

• O capatana mare de varza murata (2-2.5 kg)
• 600 g pulpa de porc
• 600 g carne tocata de porc cu ceva grasime
• 2 cepe medii (150 g)
• 80 g pasat, care nu este altceva decat o spartura din boabe de porumb. Se poate folosi si orez in schimb
• 200 ml supa de oase
• Doua lingurite rase de sare (10 g)
• O lingurita de piper negru macinat
• O lingurita de cimbru uscat
• O lingurita cu varf de boia dulce
• Cateva crengute de cimbru uscat
• 600 g coasta afumata
• O lingura de piper boabe
• 2-3 foi de dafin
• 250 ml suc concentrat de rosii

Mai intai ne ocupam de varza. O tinem cateva ore in apa rece (ca sa se desareze putin) apoi ii decupam cotorul si o desfacem in foi. De la fiecare foaie indepartam nervurile si partile mai tari, si o portionam astfel incat sa ne iasa cat mai multe bucati de invelit sarmalele. Inima verzei cat si resturile mici ramase, le tocam marunt si le dam deoparte.

Tocam ceapa si o dam si pe ea deoparte.

Taiem carnea de porc in cuburi mici. Apoi cu un satar o tocam marunt, ca pe vinete. Putem sa folosim si un cutit, dar un satar este de mai mare ajutor, pentru ca toaca carnea practic din greutatea lui. 

Nu trebuie sa insistam mult, pentru ca folosim si carne tocata la masina, care va ajuta legarea compozitiei. Daca doriti sa folositi numai carne tocata la satar, atunci trebuie sa insistati mai mult cu acest pas, pentru ca trebuie obtinut atat bucati maricele de carne cat si bucatele pastuite. Fara ceva pasta de carne, nu se lega compozitia.

Intr-un castron incapator, transferam carnea macinata la masina si carnea tocata la satar.

Deasupra adaugam condimentele:

• Incepem cu sarea – aveti grija, daca varza voastra murata este foarte sarata, atunci puneti jumatate din cantitatea de sare
• Piperul negru macinat
• Cimbrul uscat
• Si boiaua dulce

Amestecam. Eu pun intodeauna in sarmale doar condimentele si gusturile pe care le stiu de la bunica mea, deoarece cu ele am crescut. Voi puteti  pastra scheletul retetei si adaugati gusturile cu care ati crescut voi. Stiu ca in functie de zona tarii se foloseste morcov, patrunjel,  marar, busuioc uscat si asa mai departe.

Urmatorul ingredient este pasatul, care este o spartura din boabe de porumb, un ingredient taranesc care merge foarte bine in sarmale. Eu vi-l recomand, dar daca nu gasiti, se poate inlocui cu binecunoscutul orez.

Un alt ingredient pe care vi-l recomand din tot sufletul este supa de oase. Orice reteta de sarmale ati mostenit din familie, va deveni si mai gustoasa daca ii adaugati supa de oase. Se pune cate putin si se framanta pana intra toata in carne.

Adaugam si ceapa. In mod traditional se caleste mai intai in putina untura, si apoi se pune peste carne, dar atunci cand dorim sa reducem aportul de grasime, se poate pune si cruda.

Amestecam foarte bine.

Ca sa invelim sarmalele, luam cate o fasie de varza, punem o lingura de carne pe ea, rulam, apoi indesam excesul de varza de la capate in interior, ca sa inchidem pachetelul.

Continuam pana terminam toata compozitia de carne.

Dupa ce am impachetat sarmalele, adunam restul ingredientelor necesare si preincalzim cuptorul la 160 grade Celsius (pentru cuptorul electric se poate alege orice program; ventilatia nu este absolut necesara). 

Pregatim si vasul in care urmeaza sa le gatim. Eu folosesc intodeauna un vas de lut (8 l), dar bineinteles nu este obligatoriu.

Punem pe fundul vasului un strat de varza tocata marunt, cateva boabe de piper, o frunza de dafin, cateva crengute de cimbru uscat, iar in mijloc coasta afumata. De jur imprejur aranjam sarmalele, apoi iar dafin, cimbru si boabe de piper. Deasupra punem sucul de rosii.

Ultimul pas este sa completam cu apa fierbinte cat sa le acopere bine, punem capacul, si le gatim.

•  4-5 ore la cuptor, la 160 de grade, timp in care se verifica si se completeaza nivelul apei de doua ori. Completarea se face numai cu apa fierbinte.
• Sau aproximativ 1.5 -2 h pe aragaz cu focul mic.

Sa nu va fie teama de gatitul indelungat la cuptor, sarmalele nu se fac… praf. Sunt fragede atat cat trebuie, foarte gustoase, iar bucatelele mai mari de carne dau o textura foarte interesanta.

Sper sa incercati si voi dragilor! Sa aveti sarbatori minunate, sanatate multa si pofta strasnica! 

Numai bine!