| Borcane 380 g: 3 | Pregatire: 40 min | Pauza: 24-48 h |
Ingrediente:
- 1 kg de caise
- 1 kg de zahar
- 60 ml zeama de lamaie
- 240 ml apa
Alegeti caise cat mai tari, si ferme chiar daca asta ar inseamna sa fie mai verzi. Nu este nici o problema.
Luati o tija metalica, (ex: paleta de la un mixer de mana), si cu ajutorul ei impingeti samburele afara din caisa. Continuati pana scoateti toti samburii din fructe.
Alegeti o cratita suficient de incapatoare, astfel incat toate fructele sa poata sta in ea intr-un singur strat, altfel ele se vor strivi. Turnati in ea zaharul, apa, si zeama de lamaie.
Puneti pe foc. Lasati sa fiarba intre 5-10 minute ca siropul sa devina concentrat.
Adaugati caisele in sirop. Asteptati sa ajunga din nou la fierbere si mai tineti maxim 2 minute. Doar atat. Nu vreti sa gatiti caisele acum, vreti doar ca zaharul sa le strapunga pielita si sa ajunga in interior.
Acoperiti cu capac sau servet umed, si lasati la temperatura camerei intre 24 si 48 de ore. De ce? Ca zaharul sa aiba timp sa extraga apa din pulpa fructelor si sa le intareasca. Asa inlocuim apa de var.
Dupa ce a trecut acest timp, puneti dulceata din nou la fiert cu focul foarte mic. Daca fierbeti cu bulbuci mari, puteti distruge fructele.
In dulceata aceasta nu se amesteca, doar se misca cratita. Daca trebuie neaparat sa amestecati folositi o paleta, nu o lingura, si impingeti doar fructele prin vas.
Luati spuma care se formeaza.
Fierberea la mine a durat cam 25 min, dar nu e standard, depinde de foarte multi factori, mai ales daca faceti o cantitate mai mare de dulceata. Eu imi dau seama ca e gata, dupa culoare si dupa cum arata fructele. Proba pe farfuriuta nu se ia la fel ca la dulceta de capsuni cu picatura bombata. Turnati o cantitate mica de sirop pe o farfuriuta, care vi se va parea destul de lichid, asteptati un minut-doua sa se raceasca si trasati o linie pe mijlocul lui. Daca traseul pe care l-ati desenat nu dispare imediat ci isi tine forma, atunci este gata. La sfarsit se pot pune si samburii de caise, sparti si decojiti, asta daca nu sunt amari.
Ambalati dulceata fierbinte. Asezati usor fructele in borcane, distribuindu-le in mod egal, apoi completati cu sirop.
Insurubati capacul, intoarceti cu susul in jos, infofoliti in prosoape si lasati sa se raceasca.
Se obtin cam 3 borcane de 380 g.
P.S: Ca sa obtineti un rezultat cat mai bun va sfatuiesc sa nu faceti cantitati mari odata. Faceti dintr-un kg de fructe sau maxim doua, dar asta doar daca aveti o cratita intinsa astfel incat fructele sa stea intr-un singur strat in ea.
Pofta buna!