Blog

Ingrediente:

Pentru ecler:

• 100 ml apa (poate fi inlocuita cu lapte)
• 50 ml ulei (poate fi inlocuit cu 50 g unt 82% grasime)
• Un varf de cutit de sare
• 100 g faina
• Si 3-4 oua

Pt crema:

• 500 ml lapte
• 50 g amidon
• 100 g ciocolata cu lapte
• 2 galbenusuri
• 2 plicuri de zahar vanilat
• 2 lingurite de cafea solubila adica 4 g

Pt decor:

• 600 g fondant
• 7g de cafea solubila
• Putina apa
• 50 g ciocolata neagra
• Putin ulei

Va recomand ca inainte de orice sa faceti fondantul. Aveti toata reteta explicata cu lux de amanunte la bomboanele fondante. Puteti sa-l faceti si cu o luna inainte si sa-l tineti intr-o punga bine sigilata. Aceasta problema fiind rezolvata restul va fi floare la ureche.

Aluatul pentru ecler:

Incepeti prin a preincalzi cuptorul la 220-230 grade Celsius. Intr-o craticioara puneti apa, uleiul si sarea. Dupa ce apa a dat in fiert, turnati toata faina odata si amestecati pana cand toata se hidrateaza, adica sa nu mai existe praf de faina. Puneti  acest aluat intr-un castron si asteptati sa se raceasca putin, la o temperatura suportabila pentru piele. Apoi incepeti sa incorporaati ouale unul cate unul.

Dupa cum am explicat si la eclerul lebada, la acest tip de aluat cantitatea de ou necesara variaza. Este foarte important sa puneti cat ou trebuie pentru ca el produce afanarea. Aici spre exemplu cateodata e nevoie de doar 3 bucati, alteori aluatul e prea vascos si mai trebuie o jumatate sau un ou intreg. Cum faceti atunci? Bateti bine oul, si adaugati din el treptat.  In principiu trebuie sa urmariti sa adaugati cat mai mult ou dar fara sa faceti aluatul prea moale.

Pentru a da forma eclerelor avem nevoie de un pos si de un dui zimtat, asa ca transferati aluatul intr-unul. Se poate insa si fara dui, doar cu posul taiat.

Pregatiti o tava tapetata cu foaie de copt. Se poate pune si folie de aluminiu sub foaia de copt, daca cuptorul tinde sa arda dedesupt. Ca sa nu se miste lipiti cu putin aluat la colturi. Pe spatele foii de copt puteti desena niste linii de ghidaj, ca sa faceti eclerele de aceeiasi dimensiune.

Numarul de bucati care ies depinde in totalitatea de cat de mari le faceti. Mie imi ies intre 12 si 14 bucati mici, de 11 cm lungime.

Se dau la cuptor. Primul pas: tineti eclerele 5 minute la 220-230 grade Celsius. Acest prim soc termic determina cresterea produsului. Este normal sa simtiti un miros pronuntat de ou. Pasul doi: scadeti temperatura la 190 de grade si le mai tineti 35 de minute. In acest rastimp cojile de ecler se rumenesc si se usuca.

La sfarsitul acestui timp insfacati un ecler din cuptor si puneti-l pe masa. Daca incepe sa se desumfle inseamna ca nu s-a uscat suficient. Mai tineti 5-10 minute si repetati. Apoi scoateti din cuptor si lasati sa se raceasca.

Crema

Luam ciocolata, punem putin lapte peste ea, si o dam un minut la microunde . Apoi adaugam cafeaua  – daca nu vreti cafea omiteti-o pur si simplu –  si zaharul vanilat. Amestecam. La sfarsit adaugam galbenusurile si amidonul. Lasam aceasta pasta deoparte.

Punem restul de lapte la fiert cu focul mic  – ca sa nu se afume laptele si ulterior crema. Cand da in fiert  adaugam pasta de ciocolata, apoi imediat amestecam cu telul. Din momentul in care crema s-a ingrosat mai trebuie tinuta pe foc 3 minute amestecand continuu, ca sa gatim bine oul, amidonul, si obtinem o crema mai fina. Daca gustati din ea veti constata ca este foarte putin dulce. Asa trebuie sa fie pentru eclerele cu fondant; cred ca va dati seama de ce. Lasam sa se raceasca.

Cand si crema si eclerele sunt reci e timpul sa le umplem. Vom folosi la umplut un dui cilindric de 5 mm. Cu acelasi dui facem pe spatele eclerelor  4 gauri.  Nu aplicati foarte multa forta deoarece cojile sunt uscate si le puteti rupe.  Punem crema intr-un pos cu acest dui si umplem eclere prin gaurelele facute anterior, pana la refuz.

Dupa ce am terminat de umplut toate eclerele trebuie sa le glazuram in fondant.

De data asta vom pune fondantul pe baie de aburi, cu focul mic, nu mare, dar puteti folosi si metoda microundelor asa cum am explicat la bomboanele fondante. Punem peste el cafeaua dizolvata in 5 lingurite de apa. Daca nu vreti cafea se poate inlocui cu aceeiasi cantitate de cacao. Amestecam constant si rabdator pana cand fondantul ajunge la o consistenta semi vascoasa. Daca e prea vascos mai putem adauga 1-2 lingurite de apa, dar nu trebuie sa exageram.

Apoi doar cufundam eclerul inauntru, lasam excesul sa se scurga, si lasam sa se intareasca. Pentru un decor mai simpatic putem sa facem cateva linii deasupra cu ciocolata topita si subtiata cu ulei.

Ecler de cofetarie la tine acasa, foarte bun si chiar foarte ieftin. Pofta buna!