- Paleuri (aprox 45 buc; pregatire -1 h; coacere – 2X6 min)
Ingrediente pt fursecuri:
- 150 g unt 80% grasime la temperatura camerei
- 150 g zahar pudra (sau normal)
- 3 galbenusuri si un ou intreg
- 180 g faina
- 40 g amidon
- O fiola de aroma de portocala
Pt crema si décor:
- 80 g unt gras la temperatura camerei
- 120 g zahar pudra sau 140 g fondant
- 50-60 g pesmet de biscuiti
- 15 g cacao
- O fiola de aroma de rom
- 150 g ciocolata amaruie
Preincalzim cuptorul la 200 grade Celsius. Pregatim 2 tavi cu hartie de copt.
Amestecam amidonul cu faina. Acesta va dilua glutenul din faina, si va da un fursec mai fraged, care se topeste in gura. Acest secret se poate aplica in multe retete de fursecuri.
Separam ouale. Folosim 3 galbenusuri si un ou intreg. (Albusurile ramase se pot folosi pentru reteta urmatoare). Le mixam pana ce formeaza o spuma consistenta.
Int-un castron mai mare punem untul (care trebuie sa fie la temperatura camerei) si peste el zaharul. Adaugam si o fiola intreaga de aroma de portocala.
Mixam la viteza mare, pana ce untul capata o culare mai deschisa, ceea ce inseamna ca a incorporat si el ceva aer. Apoi adaugam ouale spumate si le mixam si pe ele cateva secunde, doar pana ce le omogenizam.
Punem faina, in doua sarje. O incorporam cu ajutorul unei palate, si nu cu mixerul pentru ca el incurajeaza legarea glutenului din faina, si la fursecuri, acesta nu este un lucru bun.
Transferam aluatul intr-un pos cu dui simplu rotund cu deschiderea de 1 cm. De fapt duiul nu este obligatoriu, puteti taia direct varful posului la 1 cm.
Lipiti hartia de copt de tava, folosind putin aluat in colturi. Trasati bastonase de 4-5 cm lungime nu foarte apropiate unele de altele. Nu le faceti mari pentru ca le vom lipi doua cate doua mai tarziu,si in plus daca le faceti prea mari nu se vor coace bine. Vor iesi cam 2 tavi din aceasta compozitie.
Se dau la cuptor, la 200 de grade Celsius timp de 6 minute. Poate dura mai mult sau mai putin in functie de cuptorul vostru asa ca trebuie sa stati cu ochii pe ele. Cand sunt gata trebuie sa fie albicioase si doar usor mai colorate pe margini.
Dupa ce am copt toate fursecurile si s-au racit – ceea ce nu va dura foarte mult – vom face crema. Peste unt adaugam zaharul, cacaoa si o fiola de aroma de rom. Omogenizam. In mod normal crema se face cu fondant, nu cu zahar pudra dar pentru ca nu este chiar foarte simplu de facut am cautat o metoda sa-l evit. Daca vreti sa-l folositi, aveti toate detaliile de preparare ale fondantului explicate cu lux de amanunte la bomboanele fondante.
Ca sa mai intarim crema vom adauga pesmet fin de biscuiti. Eu macin biscuitii in rasnita de cafea dar cu rabdare se pot da si pe o razatoare cu ochiuri foarte mici. Adaugati pana aveti o consistenta mai ferma, astfel incat crema sa nu iasa din fursec atunci cand muscati (eu l-am adaugat aproape pe tot).
Urmatorul pas este sa imperechem fursecurile. Nu folositi multa crema, pentru ca va iesi atunci cand veti presa fursecurile cate doua.
Pentru décor topim ciocolata la microunde. Daca este prea vascoasa o mai subtiem cu putin ulei ca sa devina fluida. Uleiul – cel putin cel de calitate – are un gust neutru si nu se simte. Daca este putin ranced sau nu este bine rafinat si are gust de floare, atunci da, se va simti.
Transferam ciocolata astfel subtiata intr-un pos, sau un con de hartie (sau chiar o punguta de plastic pe care o vom taia ulterior la un colt) si desenam pe fursecuri un grilaj.
Exista o problema totusi cu ciocolata, si anume ca nu se intareste la temp camerei si ne manjim tot timpul pe maini cand vrem sa mancam un fursec. Ca sa rezolvati aceasta problema, ori pastrati fursecurile intr-o camera mai rece ori folositi imitatie de ciocolata, care un punct de topire mai mare. Imitatia de ciocolata este aceea foarte ieftina, care se vinde sub denumirea de tableta sau cuvertura.
- Pricomigdale (aproximativ 20 buc; pregatire – 30 min; odihna – 30 min; coacere – 30 min)
Ingrediente:
- 3 albusuri de ou
- 50 g migdale macinate si 60 g nuca macinata
- 150 g zahar tos
- 15 g faina
- Esenta de migdale
- Esenta de vanilie
- 1 lingurita de zahar pudra
Punem albusul si zaharul tos intr-o craticioara. Cu un tel amestecam bine 1-2 minute pana ce mixtura devine alba, semn ca a incorporat putin aer, apoi se adauga nuca si migdalele macinate – (puteti pune doar nuca sau doar migdale, cum aveti). Punem pe foc mediu. Amestecam continuu.
Acesta este un pas foarte important pentru ca stabilizeza albusul si reduce umiditatea in acelasi timp. Dupa aproximativ 3 minute compozitia se ingroasa si consistenta e mai vartoasa semn ca este gata si ne putem opri.
Transferam intr-un alt castron ca sa-i grabim racirea. Adaugam faina. Nu mariti cantitatea de faina, nu este nevoie.
Adaugam si aromele adica o lingurita esenta de vanilie si o jumatate de fiola de esenta de migdale. Dam mixtura 20-30 minute la congelator sau o ora, doua la frigider.
Preincalzim cuptorul la 150 de grade Celsius. Cand aluatul este complet rece si ferm il transferam intr-un pos. Lipim foaia de copt ca sa nu se miste, si realizam fursecuri rotunde. Cu degetul umezit in apa, presam varfurile fursecurilor.
Ultimul pas este sa presaram deasupra cu ajutorul unei strecuratori o ploaie foarte fina de zahar pudra. Cantitatea este infima dar necesara, pentru ca zaharul va deshidrata suprafata, va da luciu si va forma crapaturile specifice pricomigdalelor.
Dam la cuptor la 150 de grade Celsius timp de 30 minute. Gata.
- Fursecuri spritate (aprox 25 de buc; pregatire – 20 min; coacere – 15 min)
Ingrediente:
- 150 g unt gras si moale
- 100 g zahar pudra
- 160 g faina
- 40 g amidon
- 1 ou
- O fiola de aroma de vanilie
- Cateva cirese confiate sau bucatele de rahat.
Incepem prin a preincalzi cuptorul la 170 grade Celsius.
Amestecam faina cu amidonul, apoi spumam oul.
Peste unt punem zaharul si aroma de vanilie. Mixam pana ce devine alb, semn ca a incorporat putin aer. Adaugam oul spumat si mai mixam doar pana ce este incorporat. Apoi punem faina in doua transe si o incorporam cu paleta.
Pentru aceste fursecuri avem nevoie de un pos cu un dui stelat. Dupa ce transferam aluatul in pos, putem face forme dupa imaginatie, dar eu am sa va arat doar doua. Tinem posul perpendicular pe tava, si-l strangem. Asa obtinem niste floricele simple si simpatice. In mijloc puteti pune bucatele de rahat sau cirese confiate.
Puteti face si inimioare unind doua lacrimi de aluat asa cum ati vazut in videoclip.
Se dau la cuptor la 170 de grade Celsius timp de aproximativ 15 minute. Poate dura mai mult sau mai putin in functie de cuptorul vostru.
Sunt gata.