Nr bucati: 60 | Pregatire: 3 h |
Ingrediente:
Pentru cojile de fursecuri:
- 200 g unt 82% grasime
- 50 g untura
- 1 ou intreg si doua galbenusuri
- 125 g zahar pudra
- 3 pliculete de zahar vanilat
- Aprox 500 g faina
- 6-7 g praf de copt
- Un sfert de lingurita de sare
- Razatura de portocala
Pentru umplutura:
- 200 g ciocolata amaruie cu 45% cacao
- 150 g ciocolata cu lapte
- 30 ml rom (si aici ma refer la bautura alcoolica nu la esenta)
- 90 ml lapte gras
- 130 g nuci tocate marunt sau intregi
Mai intai ne ocupam de umplutura. Folositi 200 g ciocolata amaruie cu 45% cacao – va sfatuiesc sa nu luati o ciocolata cu mai mult de 45% cacao decat daca va place in mod special gustul amarui – si 150 g ciocolata cu lapte. Adaugati 90 de ml lapte gras si 30 ml de rom. Daca nu doriti alcool in umplutura atunci il inlocuiti tot cu lapte la care adaugati esenta de rom dupa gust. Se pune castronul la microunde 1 minut si 20 de secunde sau cat se infierbanta laptele. Apoi omogenizati bine.
Veti obtine o crema destul de subtire. Nu va faceti griji se va ingrosa foarte mult ulterior. Trebuie doar lasata peste noapte la temperatura camerei sau o ora doua la frigider. Daca vreti tot acum mai puteti adauga 130 g de nuca macinata, dar eu nu am sa fac asta pentru ca am alte planuri cu nuca, veti vedea mai tarziu.
Intr-un castron adaugati untul, untura, oul intreg si cele doua galbenusuri, zaharul pudra si zaharul vanilat, razatura de portocala, praful de copt si putina sare. Amestecati bine. Se poate folosi si mixerul de mana.
Apoi adaugati faina, dar nu toata odata. Mai intai cam trei sferturi. Incorporati bine. Cantitatea de faina nu este fixa. O sa vedeti ca variaza putin de fiecare data cand faceti reteta, pentru ca depinde de umiditatea celorlate ingrediente pe care le-ati folosit. Mai adaugati treptat cate o lingura doua. Cand devine foarte greu de amestecat cu spatula, folositi mainile, si adaugati faina tot mai zgarcit, ca sa nu riscati sa puneti mai multa decat trebuie.
Cand aluatul nu se mai lipeste deloc de maini, dar este inca foarte moale si pliabil ca o plastilina este gata.
Faceti bilute din acest aluat, de 6-7 g, sau de cat stiti ca e optim pentru matrita voastra. Dupa ce terminati aceasta etapa, acoperiti-le pentru ca se usuca.
Ca sa coaceti fursecurile veti avea nevoie de o matrita speciala cu forme de nuci sau ghinde. Pentru prima utilizare ungeti bine forma cu ulei – pe ambele fete.
Se foloseste un foc mic spre mediu, nu mare.
Puneti bile de aluat in fiecare cavitate, inchideti si lasati sa se coaca. O sarja dureaza cam 3 minute dar nu e batut in cuie. In functie de aragazul vostru poate dura 2 minute sau 4 minute. Ideea este sa intoarceti matrita din minut in minut, o deschideti putin si verificati. Cand ambele parti sunt rumenite atunci putem sa scuturati forma pe un tocator si sa scoateti fursecurile din ea.
Din reteta asta se obtin aproximativ 120 de jumatati, prin urmare 60 de fursecuri. Folosind un cutitas sau o spatula mica, trebuie sa indepartati excesul de pe marginile fursecurilor acolo unde este cazul. Daca ati portionat bine aluatul din prima nu e mult de munca la aceasta etapa.
Firimiturile ramase se pot amesteca in crema. Daca ati obtinut foarte multe insa aveti grija cate puneti, sa nu faceti crema prea vartoasa.
Umpleti fursecurile cu crema de ciocolata iar in mijloc adaugati cate o jumatate de nuca!
Pofta buna!