Blog

Ingrediente:

• Un blat cu cacao din 6 oua, cu diametrul de 22 cm

Pentru sirop :

• 150 g zahar
• 350 ml apa

Pentru crema:

• 400 ml smantana pentru frisca cu 35% grasime, foarte rece
• 500 g mascarpone, la temperatura camerei
• O conserva de 397 g de lapte condensat indulcit, tot la temperatura camerei. Aceasta este consitenta lui, nu il confundati cu laptele condensat lichid, pentru cafea
• 14 g gelatina maruntita
• 50 ml apa
• O lingura generoasa de esenta portocala

Pentru decor:

• Carlionti de ciocolata, cumparati sau facuti in casa
• Fructe rosii
• Si o lingurita de cacao

In primul rand trebuie sa ne ocupam de blat. Eu fac asta de obicei cu o zi inainte. Aveti deja publicata pe canal reteta de blat de tort cu cacao din 6 oua, cu absolut toate secretele. Singura diferenta este ca trebuie sa-l coaceti intr-o forma de 22 cm. V-am aratat inclusiv cum se taie frumos in felii egale. Foile pot avea o grosime intre 1 si 1.5 cm.

Urmatorul pas este sa pregatim siropul ca sa aiba timp sa se raceasca. Cel mai mult ne va ajuta pentru aceasta reteta o tigaie, pentru ca avem nevoie de o suprafata intinsa, si ne avantajeaza si mai mult daca aceasta are invelis antilipire. Si sa verificati sa nu miroasa a mancare.

Presaram zaharul in ea, intr-un strat uniform si subtire. Apoi punem pe foc iute. Asteptam sa devina lichid in mai multe locuri, apoi amestecam. Daca intervenim prea devreme face aglomerari care se topesc mai greu.

Amestecam constant pana cand zaharul se caramelizeaza frumos si capata o culoare brun rosiatica. Daca il lasam mai blond siropul o sa fie mai dulce.

Cam asa trebuie sa arate. Cand suntem multumiti de culoare, turnam repede apa. Nu zabovim prea mult, pentru ca imediat se poate arde si trece de la un pic amarui… la foarte amarui.

Fierbem  doar, pana ce caramelul se dizolva, apoi stingem focul. Daca il fierbem prea mult pierdem din cantitate si nu va mai fi suficient pentru insiropat blaturile.

Il transferam intr-o cana si il lasam sa se raceasca.

Inca un mic pont. Daca aveti, puteti sa adaugati in sirop si 50 ml de lichior triplu sec, din acela care se foloseste in reteta originala de tort diplomat.  Ii da o aroma excelenta. Va las link pentru reteta de tort diplomat la sfarsit, in caz ca nu stiti despre ce este vorba.

Pentru crema, mai intai mixam frisca, care trebuie sa fie foarte rece. In general atunci cand batem frisca este bine sa folosim o viteza mica. Daca cumva ne grabim insa, putem incepe cu o viteza mare. Imediat ce  incepe sa prinda consistenta totusi, dam viteza la minim  ca nu cumva sa trecem peste momentul optim si sa transformam frisca in unt. De cum s-a intarit ne oprim. Asa trebuie sa arate. Dam la frigider.

Peste gelatina maruntita adaugam 50 ml de apa, amestecam si lasam la hidratat.

Punem mascarpone intr-un bol foarte incapator si peste el adaugam aproximativ 250 g din laptele condensat, plus aroma de portocala.

Amestecam cu mixerul la viteza mica, doar 20-30 de secunde, pana totul este omogen. Nu uitati si mascarpone se poate taia, daca este amestecat in exces.

Punem restul de lapte condensat intr-o mica craticioara, si il INCALZIM la foc MINIM amestecand continuu. In acest lapte vom dizolva gelatina, si  pentru asta nu trebuie o temperatura foarte ridicata. 60 de grade este suficient. NU trebuie sa ne oprim din amestecare, pentru ca laptele condensat se arde foarte usor. Il luam de pe foc cand devine prea fierbinte pentru pielea noastra.

Adaugam in el gelatina hidratata. Amestecam pana cand se dizolva, apoi lasam sa se raceasca putin.

Adaugam peste mascarpone, si mixam din nou la viteza mica pana la incorporare, adica tot 20-30 de secunde. Veti obtine o compozitie destul de moale, dar nu va speriati, se va ingrosa ulterior.

Adaugam frisca pe care am pastrat-o la frigider. O incorporam cu miscari circulare ca la pandispan. Veti vedea cum crema incepe sa devina mai consistenta. Frisca rece scade temperatura compozitie si gelatina incepe sa se inchege.

Dam la rece pentru 20-30 minute, timp in care amestecam de 2-3 ori. Cam asa va arata dupa racire.

Mai trebuie sa precizez inca ceva. Dupa cum ati observat in crema nu am adaugat niciun gram de zahar. Nu este o greseala, pur si simplu nu este nevoie, pentru ca laptele condensate indulcit, are sufficient zahar pentru toata crema.

Pregatim un platou pentru tort pe care asezam inelul de la forma de 22 cm in care am copt blatul.

Punem cate o foaie de blat pe o suprafata plata, eu am aici o paleta mare pentru tort, si insiropam bine atat pe o fata cat si pe cealalta. Pentru fiecare foaie trebuie folosit aproximativ 130 ml sirop.

Transferam  foaia in interiorul inelului.

Adaugam 400 g de crema, adica aproximativ o treime din toata cantitatea.

Nivelam.

Apoi adaugam alta foaie de blat insiropata, inca o treime de crema si inca o foaie de blat insiropata.

Acoperim si returnam la frigider, penru cel putin 2 h, pana cand gelatina face priza cum trebuie.

Dupa acest rastimp, scoate inelul de tort, si decoram. Folosim restul de crema ramasa pentru a imbraca tortul, dar nu o folosim chiar pe toata. Mai oprim 150-200 g pentru a face niste modele cu posul mai tarziu. Pe margini lipim carliontii de ciocolata. Acestia se pot cumpara, sau se pot face in casa. V-am explicat cum la tortul profiterol fara coacere. Va las link la sfarsit si pentru aceasta reteta.

Pe margini facem cateva decoratii cu ajutorul unu pos cu dui in forma de stea. Eu am ales sa fac niste valuri, asa cum vedeti aici.

In mijloc vreau sa fac un desen cu ajutorul unui sablon, pentru ca am foarte multe sabloane pe care le folosesc foarte rar. Pun 4 boabe de coacaze, ca sa sprijin sablonul, apoi cu o sita foarte mica cern cacao.

Apoi pentru culoare folosesc fructe rosii si Frunze de menta sau busuioc.

Bineinteles, tot decorul este optional. Fiecare orneaza tortul dupa imaginatia si dupa posibilitatile sale.

Este gata. Se poate consuma imediat, dar este net mai bun dupa 12 ore de stat la frigider, valabil aproape  pentru orice tort.

Este super cremos, si super delicious, cu un gust intens de lapte. Vi-l recomand din toata inima!

V-am pupat dragilor, pe data viitoare!