| Nr portii: 8-10 | Pregatire: 30 min | Coacere: 45 min |
Ingrediente:
- 6 oua
- 30 g apa (3 linguri)
- 200 g zahar
- 200 g faina
- 3-4 g praf de copt – o treime dintr-un plic
- 75 g unt 82%, topit
- 250 g fructe (visine,mure,zmeura, mix fructe de padure )
- Zahar pudra pentru decorat
- Putin unt si faina pentru tava
- Optional – 2 plicuri de zahar vanilat amestecate in zaharul normal
In primul rand preincalzim cuptorul la 180 grade Celsius.
Topim untul. Amestecam faina cu praful de copt. Praful de copt nu este absolut necesar, dar eu prefer sa-l pun ca o plasa de siguranta. Amestecati si zaharul cu zaharul vanilat (daca folositi).
Pregatim o tava de 19X30 cm, o ungem bine cu unt si o tapetam cu faina. Pregatim 2 castroane. Unul trebuie sa fie cu gura larga si suficient de incapator pentru ca va contine tot aluatul, si altul mai mic.
Separam ouale. Punem albusurile in castronul mare si galbenusurile in castronul mic. Nu scapati galbenus in albus, pentru ca nu va mai spuma.
Cu un mixer de mana batem albusurile pana ce se spumeza considerabil. Dupa ce albusurile s-au spumat, fara sa ne oprim din mixat, adaugam treptat cam jumatate din zahar. Nu este nevoie sa fim precisi. Mixam pana acesta se dizolva. Aceasta operatiune nu dureaza in total mai mult de 2-3 minute. Dam deoparte.
Acum secretul pufoseniei: vom spuma galbenusurile, in acelasi fel ca pe albusuri. Adaugam peste ele restul de zahar din reteta plus 3 linguri de apa. Acesta apa este esentiala. Fara ea galbenurile vor avea un volum mult mai mic. Punem mixerul la treaba din nou. O sa observati ca spuma nu se formeaza la fel de repede ca la albusuri; dureaza cam 3-4 minute.
Turnam galbenusurile peste albusuri , amestecam usor, prin invaluire, de 2-3 ori. Cu ajutorul unei site, cernem faina deasupra. Amestecam iar prin invaluire, doar pana ce faina nu se mai vede, apoi repetam pana ce o terminam pe toata. Nu amestecati mai mult decat trebuie. Cu cat amestecati mai mult, cu atat mai mult aer scoateti din compozitie.
Incorporam si untul turnat in fir subtire. Untul nu este un ingredient esential. Puteti sa-l omiteti, dar este mai bun cu unt.
Turnam jumatate din compozitie in tava. Punem jumatate din fructe. Eu am ales mure. Puteti sa puneti si visine sau un mix de fructe de padure. Turnam cealalta jumatate de aluat, si deasupra restul de fructe.
Dam la cuptor, la 180 grade Celsius aprox 45 min sau pana ce o scobitoare introdusa in centru iese curata. Lasam 1h sa se raceasca si portionam.
Decoram cu zahar pudra. Este foarte, foarte pufos si fraged.