Blog

Ingrediente:

Pentru stratul de mere:

• 900 g de mere, preferabil soiul Idared
• 90 g zahar
• 4 pliculete de zahar vanilat (32 g) – foarte importante pentru aroma, sa nu le omiteti
• Si coaja de la o portocala mare, netratata, impartita in doua portii

Pentru blat:

• 3 oua marimea M (adica ouale sparte, trebuie sa cantareasca in jur de 150 g)
• 2 linguri de apa
• 90 g faina (tip 000 sau tip 480)
• 100 g zahar, dintre care o parte poate fi zahar vanilat
• 20 g unt gras, moale, pentru uns forma
• 450 ml suc de portocale simplu, neindulcit, fara prea multa pulpa, si la temperatura camerei
• Frisca batuta si indulcita pentru servit (4-500 ml + 50 g zahar)

Primul pas este sa pregatim merele. Avem nevoie de un soi de mere care isi pastreaza forma atunci cand sunt expuse la caldura si nu se fac terci. Idaredul este un astfel de soi.  Pentru aceasta reteta merele trebuie curatate de coaja si apoi taiate in felii potrivite si indepartata casuta cu seminte. Idaredul este un soi de mere acrisor, dar daca cumva nu este, trebuie sa stropiti merele cu sucul de la o jumatate de lamaie mica.

Cel mai nimerit vas pentru a pregati tortul de mere este o oala de inox (diametrul de 16 cm).  Avem avantajul ca putem innabusi merele direct in vasul de copt, fara sa mai murdarim altceva. Asadar transferam toate bucatile de mere in oala. Trebuie sa avem in jur de 650 g-700 g.Le amestecam bine cu zaharul, pana incep sa lase putin suc. Apoi le punem pe un foc mic spre mediu, si le amestecam des. 

Merele trebuie sa se gateasca in propriul suc pana ce devin moi si putin translucide. Avem grija sa nu caramelizam zaharul si nu le ardem. Cand merele sunt gata, stingem focul, punem zaharul vanilat si o portie din coaja de portocala. Amestecam si dam deoparte.

Preincalzim cuptorul la 180 grade Celsius. Pentru cuptorul electric putem alege un program care da caldura de jos, sau din spatele cuptorului, si putem porni si ventilatia.

Urmatorul pas este sa preparam partea de blat, care este un pandispan simplu. Separam cele 3 oua. Punem albusurile intr-un castron mai incapator si galbenusurile intr-un castron ceva mai mic. Mixam albusurile pana cand capata foarte mult volum. Apoi adaugam zahar. Adaugam cam 2 treimi din cantitatea descrisa in reteta (pentru blat). Nu trebuie sa fim precisi. Aproximam din ochi.

Ne oprim cand bezeaua obtinuta este lucioasa, dar nu prea ferma. Trebuie sa formeze varfuri moi, care se lasa asa cum am aratat in videoclip. Dam deoparte.

Ne ocupam de galbenusuri acum. Vrem sa le spumam, la fel ca pe albusuri, dar ca obtinem un volum comparabil trebuie neaparat sa adaugam 2 linguri de apa.  Fara apa, galbenusurile nu vor incorpora nici pe departe la fel de mult aer. Adaugam si restul de zahar ramas si mixam. S-ar putea sa dureze putin mai mult ca la albusuri, dar veti obtine o spuma consistenta. La sfarsit adaugam si cea de-a doua portie de coaja de portocala si mai mixam doar cateva secunde .

Turnam spuma de galbenusuri peste albusuri, dar nu amestecam inca. Cu ajutorul unei strecuratori, cernem si un strat de faina deasupra, apoi amestecam, prin invaluire sau de sus in jos, cu miscari lente. Imediat ce faina a disparut in spuma de ou, cernem alt strat deasupra. Nu asteptam sa-l incorporam bine, bine pe primul. Procedam tot asa pana terminam faina. Incorporarea fainii, desi lenta, nu trebuie sa dureze mai mult de 5 minute. Cu cat amestecam mai mult, cu atat vom scoate mai mult aer din aluat si rezultatul va fi un blat dens, nepufos.

Nivelam merele la baza vasului de copt si gresam bine peretii cu unt moale.

Turnam aluatul tocmai preparat. Dam la cuptor.

Timpul de coacere poate varia destul de mult, de la cuptor la cuptor, cat si in functie de vasul folosit ca forma. Poate dura de la 30 pana la 50 minute, asa ca cel mai bine este sa-l urmariti si sa-l testati cu scobitoarea. Inserati scobitoarea doar in partea de blat, si va dati seama ca este gata cand iese curata.

Il lasam sa se racoreasca vreo 20 de minute. Apoi il impungem pe toata suprafata cu un betisor de lemn. Avem grija sa facem multe intepaturi. Turnam sucul de portocale, care a stat la temperatura camerei.

Dam la frigider pana cand tortul este complet rece, preferabil peste noapte, apoi il scoatem din forma.

Ne asiguram mai intai ca marginile sunt dezlipite. Nu folosim un cutit, pentru ca putem taia din margini si apoi arata urat. Mai degraba folosim o paleta. Daca forma a fost bine unsa, nu vom avea probleme.

Apoi punem un platou deasupra si rasturnam. In cazul in care constatati ca tortul este lipit de fundul vasului, nu-i nimic, il puneti 30 secunde pe foc, ca sa incalziti baza, si se va desprinde foarte usor.

Am vazut ca torturile de mere de obicei se imbraca cu frisca, mie imi place sa-l pastrez asa cum este, nud, si sa servesc frisca alaturi. Si va marturisesc ca merge foarte bine si fara frisca. Eu il decorez cu un trandafir facut din coaja de mar si ceva verde precum menta sau busuioc.

Pofta buna dragilor. Sper sa-l incercati si voi.