Blog

Ingrediente:

• 1 kg carne porc cu vita
• 1 -2 capatani varza murata
• 2 cepe medii
• 70 g orez
• 200 g mix de afumatura cu multa grasime
• 1 lingurita bulion
• 250 ml suc de rosii
• Sare
• Piper proaspat rasnit
• Piper boabe
• Cimbru uscat maruntit
• O lingurita rasa de boia dulce
• Cateva crengute de cimbru uscat
• 150 ml fond de vita brun diluat cu 50 ml de apa
• 2-3 foi de dafin

Sa vorbim un pic despre carne. Eu folosesc un amestec de pulpa de porc si vita, dar bineinteles ca se poate folosi doar porc. Caut cam 20% grasime, adica nici prea prea nici foarte foarte, pentru ca mai adaug putina grasime. 

Tocati carnea; ori acasa, ori cereti sa vi-o toace la macelarie. Dam deoparte.

Pregatim celelalte ingrediente. Mai intai ne ocupam de varza. O tinem cateva ore in apa rece ca sa se desareze. O taiem  in fasii potrivite pentru impachetat sarmalele. Am grija sa indepartam nervurile si partile mai tari. Inima verzei cat si resturile mici ramase, le tocam marunt marunt.

Tocam si ceapa.

Punem o tigaie pe foc si in ea adaugam mixul de afumatura cu grasime. Dorim sa-si lase grasimea, asa ca nu asteptam ca tigaia sa se incinga. Cand vrem sa topim grasimea din ceva e mai bine sa incepem cu tigaia mai rece si sa tinem focul mic. Toata lumea stie ca afumatura da gust sarmalelor dar folosind mai multe tipuri de afumatura, si rumenindu-le usor in tigaie, veti adauga si mai mult gust! Le scoatem si le dam deoparte. 

In untura ramasa vom cali ceapa!  Daca stiti ca nu va face bine ceapa calita, atunci puteti sari aceasta etapa, puneti toate ingredientele peste carne fara le mai gatiti, dar trebuie sa includeti si grasimea lasata de afumatura. Daca nu vreti, atunci trebuie sa alegeti carne putin mai grasa de la inceput!

Dupa ce s-a inmuiat si a devenit translucida adaugam orezul. Mai calim 1 minut, apoi adaugam  bulionul si la sfarsit  fondul brun de vita diluat cu apa. Acesta este practic o supa concentrata din carne si oase, reteta e deja publicata pe canal si o gasiti scrisa si pe site.  Daca nu aveti puneti doar apa, dar sa stiti ca da un gust excelent. 

Lasam sa scada pana devine un sos gros si apoi punem peste carne. Mai adaugam – o lingurita de cimbru uscat, o lingurita de boia dulce, piper proaspat rasnit din abundenta, si sare  – eu folosesc cam 10 grame, dar puneti dupa gustul vostru. Amestecam bine!

Acum, nu stiu daca vi s-a intamplat ca sarmalele sa iasa inauntru tari. Leacul la aceasta problema este apa. Puneti apa pana cand compozitia devine foarte moale. Eu pun cam 150 ml de apa dar poate fi mai mult sau mai putin la voi. Daca ati pune in loc mai multa zeama de carne, n-ati gresi deloc.

Ca sa facem sarmalele propriu zise, luam cate o fasie de varza, punem o lingura de carne pe ea, rulam, apoi indesam excesul de varza de la capate in interiorul sarmalei, ca sa inchidem pachetelul.

Daca cumva avem o gaura in fasia de varza, pur si simplu peticim cu o bucatica mai mica si am rezolvat problema. Continuam pana terminam toata compozitia de carne.

Dupa ce am impachetat sarmalele e timpul sa le punem la fiert.

Punem pe fundul vasului un strat subtire de varza tocata marunt, o crenguta de cimbru uscat, o foaie de dafin, si cateva boabe de piper. Apoi aranjeam un strat de sarmale, stropim cu o parte din sucul de rosii apoi iar piper, cimbru, dafin; de jur imprejur punem afumatura rumenita, inca un strat de sarmale si tot asa pana terminam sarmalele.

Deasupra turnam, suc de rosii. Daca cumva aveti o varza foarte acra atunci puneti suc de rosii la jumate sau chiar de loc. 

Ultimul pas este sa completam cu apa fierbinte cat sa le cuprinda, si sa le gatim.

• Minim 4 ore la 170 de grade timp in care se verifica si se completeaza nivelul apei de doua ori. Daca faceti cantitate mai mare atunci trebuie tinute mai mult. Completarea se face cu apa fierbinte, mai ales daca gatiti intr-un vas de lut. In caz contrar acesta se poate sparge.
• Sau – Aproximativ 1.5 h pe aragaz cu focul mic.

Pofta buna!