| Nr portii: 3 | Pregatire: 30-35 min |
Ingrediente:
- 650 g cartofi albi
- 330 ml lapte gras
- 50 g unt gras la temp. camerei
- Sare
Alegerea cartofului: cel mai bun piure se face din cartofi albi, care se simt grei la mana, iar cand ii curatati pulpa nu trebuie sa fie umeda, adica nu trebuie sa fie plini de apa.
Exista o teorie cum ca cel mai bun piure se face cu cartofii fierti in coaja. Trebuie sa va spun ca eu personal nu sunt de acord. Cartoful fiert in coaja, are un gust specific, mai aspru.
Curatati si spalati bine cartofii, apoi taiati-i in cuburi de marime potrivita. Transferati-i intr-o cratita incapatoare, iar peste ei veti pune… lapte, nu apa. Adaugati sare; ceva mai multa. Cartoful este notoriu pentru ca inghite foarte multa sare.
Puneti la fiert, neaparat cu focul mic, altfel laptele se va afuma si va da piureului un gust neplacut. Atunci cand cartoful se zdrobeste foarte, foarte usor, este gata. Luati de pe foc.
Pentru a pasa cartofii nu folositi niciodata blendere sau orice aparate care au cutite. Acestea vor transforma piureul intr-o pasta subtire si lipicioasa, cu o textura de aracet. Puteti folosi insa in siguranta mixerul de mana cu palete pentru ca acesta are o actiune mult mai blanda si nu distruge celulele de amidon din cartofi. Se mai poate folosi cu succes presa de cartofi si pasatorul traditional.
In reteta de fata pur si simplu mixati sau pasati cartofii impreuna cu tot laptele existent in vas. Nu se varsa nimic din lichid, ba chiar uneori se poate sa mai adaugati lapte.