1 kg de afumatura cu os – eu am folosit scaricica afumata
200-250 g varza acra
Legume pentru ciorba intregi – adica o ceapa, o radacina de patrunjel si un morcov
Si legume tocate cubulete adica :
O ceapa mica (50 g)
Un morcov foarte mic (30 g)
O bucatica mica de telina (30g)
O jumatate de ardei capia (50g)
2 cartofi medii (200 g)
Sare dupa gust
Boia dulce
70 ml suc concentrat de rosii
Optional putina verdeata, am ales marar de data aceasta
Si tot optional un arei iute murat
Intr-o oala pentru ciorba punem afumatura si legumele intregi: adica radacina de patrunjel, morcovul si ceapa. Acoperim cu apa. Pentru fierbere sunt necesari cam 3.5 litri de apa, dar oala mea nu imi permite decat doi. Asa ca voi compensa pentru evaporare la sfarsit, sau voi completa pe parcursul fierberii daca va fi nevoie.
Nu adaugam sare pentru ca afumatura este deja sarata. Punem la fiert cu focul mediu si adunam spuma si excesul de grasime atunci cand se formeaza.
Cat timp supa de baza fierbe, avem timp sa pregatim celelalte legume. Le taiem pe toate cubulete. Varza trebuie taiata patrate potrivite, astfel incat sa incapa in lingura.
Dupa ce carnea a fiert, se scoate din oala si se pune deoparte. De legume nu mai avem nevoie.
Compensam pentru evaporarea apei, adaca este nevoie, si pune din nou la fiert. Adaugam toate legumele taiate cubulete exceptand varza.
Scoatem carnea de pe oase, si o taiem in bucatele potrivite.
Vreau sa va mai spun ca m-a intrebat la un momendat o doamna, aici pe cana,l daca pot sa ii dau reteta de ciorba de carnati, si am spus ca nu o stiu. De curand am aflat insa ca in aceasta ciorba gospodinele uneori adauga carnat afumat. Prin urmare aceasta este denumita si ciorba de carnati.
Dupa ce toate legumele au fiert putem adauga ingredientele acide, adica varza si sucul de rosii. Acestea vor acri ciorba. Daca vi se pare ca nu este destul de acra mai puteti apela la ceva zeama de varza.
Adugam si carnea, apoi potrivim gustul cu putina boia dulce (cam o lingurita rasa) si sare, doar daca vi se pare ca mai este nevoie. Eu adaug mai putin de o lingurita rasa.
Ciorba de varza acra cu afumatura nu prea merge cu leustean, mai degraba cu marar, dar bineinteles este la alegerea fiecaruia. Puteti sa nu puneti verdeata deloc.
Ciorbita aceasta este absolut delicioasa cu o lingura de smantana grasa, ardei iute si turta proaspata de casa.
Pofta buna!
