| Nr portii: 8 | Pregatire: 15 min | Prajire: 15 min |
Ingrediente:
- 600 g branza proaspata de vaci
- 2 oua marimea M (100 g)
- 200 g faina
- 50 g gris
- 50 g zahar tos
- 1 plic de zahar vanilat
- 1 lingurita de coja de portocala rasa (sau lamaie)
- 5 g praf de copt
- Un praf de sare
- Un litru ulei pentru prajit
- Smantana grasa si o dulceata acrisoara pentru servit
Pentru papanasi alegeti intodeauna branza granulata, nu branza sub forma de crema, pentru ca aceasta inghite foarte multa apa. Nu este neaparat nevoie sa cumparati branza grasa, rezultatul va fi similar si cu o branza degresata.
Puneti branza intr-o panza curata si stoarceti-o bine, bine de tot, pana vedeti ca nu mai iese lichid din ea. Trebuie sa obtineti 500 g de branza bine stoarsa. Acest pas este foarte important pentru reusita papanasilor, indiferent de reteta.
Peste branza adaugati ouale, faina si grisul, zaharul, zaharul vanilat, coaja rasa de citrice, praful de copt si putina sare. Trebuie sa obtineti un aluat destul de uscat, asa cum ati vazut in video. Daca vi se pare prea uscat, puteti sa mai puneti o lingura de apa).
Secret: Papanasii se modeleaza intodeauna folosind ulei, nu faina. Ungeti mainile si masa cu putin ulei, apoi intindeti aluatul intr-o foaie groasa. Decupati papanasii folosind gura unui pahar, apoi impungeti cu degetul in mijlocul decupajului ca sa obtineti o gaura pe care o veti largi putin (vezi video). Un papanas ar trebui sa aiba sub 100 de grame.
Pastrati o parte din coca pentru a face si faimoasele bile, aferente fiecarui papanas.
Se prajesc cu focul mic (150-160 de grade) si cu rabdare, minim 5 minute, timp in care papanasii se intorc de mai multe, pentru a a se gati uniform. Daca ii prajiti in ulei incins, vor ramane cruzi la mijloc.
Se servesc calzi, acoperiti cu smantana grasa din belsug si o dulceata acrisoara la alegere. Cele mai potrivite sortimente sunt: afine, visine, coacaze sau fructe de padure.