| Nr portii: 3-4 | Pregatire: 30 min | Pauza: 12 h | Prajire: 8 min/ sarja |
Ingrediente:
- 500 g inner file de pui (muschiulet de pui) sau
- 500 g aripioare de pui taiate in doua
- 300 ml apa rece
- 8 g sare
- O lingurita cu varf boia iute
- O jumatate de lamaie mica
- 3 catei de usturoi zdrobiti
Pentru crusta crocanta:
- 200 g faina
- 8 g praf de copt
- 8 g sare
- O lingurita cu varf de ardei iute piri-piri, macinat
- O lingurita rasa de piper negru macinat
- Apa rece
In plus:
- Ulei pentru prajit
Cu o seara inainte vom prepara o saramura pentru carnea. In 300 ml de apa rece dizolvam 8 g de sare. Va recomand sa cantariti sarea. Veti fi tentati poate sa folositi in loc de apa, lapte sau poate chefir sau iaurt de baut… Desi acestea ar fi ingrediente excelente in alte retete, aici este foarte important sa le evitam. Am sa va explic mai tarziu de ce.
Adaugam zeama de la o jumatate de lamaie si turnam lichidul peste carne. Mai adaugam:
- O lingurita de boia iute si
- 3 catei de usturoi zdrobiti.
Aceasta saramura cu putine condimente nu pare mare lucru, dar face o treaba excelenta. Apa cu sare si cu arome, patrunde pana in interiorul tesutului de carne, ceea ce va muschiuletul de pui suculent si gustos pe de-a-ntregul. Punem o folie de plastic deasupra si lasam la frigider peste noapte.
Daca vrem sa facem aripioare, procedam exact la fel (aveti grija cand alegeti aripioare sa le cumparati pe cele mai mici, pentru ca in caz contrar trebuie sa le tineti foarte mult la prajit ca sa nu ramana crude la interior).
A doua zi incepem prin a pregati mixul pentru crusta crocanta si pentru asta avem nevoie de un recipient de plastic, potrivit de mare, cu capac etans.
In el punem faina, sarea, piperul negru si praful de copt (el asigura o crusta crocanta dar frageda, nu tare ca scoarta de copac).
Cel mai important secret al aripioarelor picante este ingredientul care le face iuti. Trebuie folosit un ardei cu un grad de iuteala foarte mare, precum piri-piri, din care sa putem pune mai putin. Daca am folosi boia iute, ar trebui sa punem 2-3 lingurite ca sa ajungem la gradul optim de iuteala, dar asta ar da coloratie prea intensa si un gust amarui. Asadar adaugam si o lingurita cu varf de piri-piri macinat, care este exact ce trebuie; fara coloratie si fara gust amarui.
Inchidem casoleta si o agitam bine ca sa omogenizam totul.
Scoatem carnea din saramura. Punem mai multe bucati in casoleta cu faina, acoperim cu capacul si agitam, foarte, foarte bine timp de 30 de secunde. Scoatem pe o farfurie, apoi procedam la fel si cu restul. Acesta este primul strat.
Pentru al doilea strat luam bucatile de carne si le scufundam intr-un castron cu apa rece. Dupa 20 de secunde la scoatem si le dam din nou prin faina in acelasi mod. Procedam exact la fel daca lucram cu jumatati de aripioare.
Aceasta tehnica de a acoperi carnea cu faina, in caserola, si nu fiecare bucata in parte cu mana, nu se face doar pentru ca este mai rapid si mai curat. Cand agitam caserola bucatile de carne se lovesc intre ele, si de peretii recipientului, creeand o crusta neuniforma cu aspect de solzisori, exact ca puiul KFC.
Tot ce ne ramane de facut este sa prajim bucatile de pui. Este necesar sa avem o temperatura a uleiului de 160 grade, adica mica spre mediu. Puiul trebuie sa stea la prajit in jur de 8 minute. Daca avem bucati mai mici atunci vor sta mai putin, daca avem bucati mai mari, vor sta mai mult.
Daca folosim lapte sau iaurt la marinarea aripioarelor, atunci in cele 8 minute de stat in tigaie se formeaza pete maronii arse. Acelea sunt zaharurile din lactate care se lipesc de carne, apoi se ard la prajit cand uleiul ajunge la ele. Daca inlocuiti apa de la formarea crustei cu lapte, ou sau iaurt subtire atunci in cele 8 minute de stat in tigaie crusta deveni foarte inchisa la culoare (vedeti video).
Cu muschiuletul de pui putem sa facem un hamburger. Eu il fac asa:
Iau o chifla de hamburger pe care o tai in doua si o prajesc putin.Pe o parte pun maioneza de casa, in care am adaugat un catel de usturoi dat prin presa, felioare de castravete murat, felioare de ceapa rosie, o felie de cascaval si cateva bucati de pui prajit.
Pe cealalta parte pun ketchup, ardei jalapeno din belsug, si salata tocata.
Pun capacul peste hamburger si gata.
Masa e servita. Pofta buna dragilor!