Blog

Ingrediente:

• Aproximativ 1 kg oase de vita cu carne pe ele
• Aproximativ 300 g rasol de vita cu sau fara os
• Doi morcovi
• O radacina de telina
• O radacina de patrunjel sau un pastarnac
• 2 catei mari de usturoi
• O lingura de piper boabe
• Sare
• 5 linguri mazare congelata
• 5 linguri de fasole pastai congelata
• Doua cepe (una mai mare si una mai mica)
• Un ardei gras verde
• Tulpina verde de telina
• 3-4 cartofi medii
• Rosii tocate proaspete sau din conserva – dupa gust
• 3-400 ml bors acru
• Leustean
• Optional  2 crengute mici de cimbru proaspat

Secretul principal al multor ciorbe este sa folosim oase pe care le vom fierbe alaturi de legume pentru a face o baza. Pentru aceasta reteta vom folosi aprox 1 kg de oase de vita cu ceva carne pe ele, pe care le plasam intr-o oala incapatoare si la care vom adauga si carnea.

Pregatim legumele pentru aceasta baza de ciorba. Vom adauga asa:

• un morcov
• o radacina mica de patrunjel
• o bucata mai mare de telina (cu tot cu coaja, pentru ca da gust bun)
• o ceapa mai mare taiata in doua . Daca coaja este curata si spalata puteti sa o puneti cu totul pt ca da o culoare frumoasa.

Acoperim ingredientele cu suficienta apa. Adaugam o lingurita rasa de sare. Punem pe foc. Mai  intai trebuie sa folosim o flacara mare ca sa aducem lichidul repede la fierbere si sa formeze o spuma abundenta, pe care o adunam. Spuma este formata din proteine coagulate din carne, nu sunt toxine, iar prima apa de fierbere nu este daunatoare si nu se arunca niciodata pt ca irosim practic mare parte din gust fara nici un motiv.

Cand spuma aproape ca nu se mai formeaza,  mutam oala pe o flacara mai mica si adaugam : cateii de usturoi, crengutele de cimbru, (daca nu le aveti puteti sa nu puneti) si boabele de piper. Acestea s-ar putea sa va para ingrediente neobisnuite dar va asigur ca nu se simt in ciorba in mod distinct. Amestecate insa cu celelalte arome vor da ciorbei un gust foarte bun. Insist sa incercati macar o data.

Aceasta baza pt ciorba trebuie sa fiarba mocnit minim 3 ore sau pana cand carnea de pe oase se desprinde cu usurinta. Daca in acest timp lichidul din oala scade prea mult atunci mai completam cu apa.

Intre timp ne pregatim celelalte legume, adica cele care vor ramane in ciorba. Taiem cubulete urmatoarele:

• un morcov
• un ardei gras verde – foarte important sa nu-l omiteti,
• o ceapa mica,
• daca aveti cateva tulpini verzi de telina care iarasi sunt un secret al ciorbelor gustoase
• si putina radacina de telina.
• Pregatim si cartofii. Eu ii tai intodeauna in bucati maricele si neregulate, voi ii puteti taia cum doriti. Ii pastram sub apa rece pana cand avem nevoie de ei.

Dupa ce zeama de baza este fiarta scoatem oasele, carnea si legumele. De legume nu mai avem nevoie.  Strecuram lichidul ramas printr-o sita conica cu ochiuri foarte mici. Daca nu aveti folositi o strecuratoare normala cu o panza de bumbac deasupra. Ar trebui sa obtineti 1 l de zeama. Daca ati obtinut mai putin inseamna ca supa este mai concentrata  si o puteti dilua cu apa pana ajungeti  la 1l.

Taiem carnea in cubulete potrivite. Daca avem carne buna si pe oase, o folosim si pe ea. Daca vrem in acest moment totul se baga in frigider si se poate continua in ziua urmatoare.

Punem o oala mai mica pe foc (2 l). Punem in ea supa  de oase. O inmultim cu inca ½ l de apa si o lasam sa fiarba. 

Adaugam legumelor pe care le-am pregatit mai devreme, mazarea si pastaile de fasole congelate. Amestecam. Acum cred ca va este evident ca am pregatit cam multe legume pentru o oala mica de ciorba. Eu folosesc cam jumate dar fiecare va pune in functie de cat de deasa ii place ciorba. Tot acum punem si carnea. Restul legumelor le pastram intr-o punga la congelator. Data viitoare cand facem ciorbita, legumele sunt deja gata, si vom munci mult mai putin.

Dupa ce lichidul a ajuns din nou la fierbere, il mai lasam 5 sau 10 minute si adaugam cartofii. Fierbem pana cand sunt bine patrunsi, abia apoi punem rosii sau suc de rosii dupa placul nostru. 

Ultimul ingredient va fi borsul. El se fierbe inainte, ca sa ajunga la aceeiasi temperatura cu ciorba, dar si ca fie distrusi fermentii din compozitia lui. Acriti dupa gustul vostru. Intodeauna ingredientele acide precum rosiile si borsul se adauga ultimele la ciorba, in special la ciorbele cu cartofi, pt ca altfel legumele fierte in mediu acid raman tari.

Daca mai este nevoie mai dregeti gustul cu putina sare.

Mai am un singur secret pentru voi. Dupa ce ati stins focul puneti in ciorba un ardei iute murat in otet. Il tineti acolo 15-20 minute, apoi il scoateti. Nu va fi suficient cat sa iuteasca ciorba, dar o va face mult mai gustoasa. Incercati.  Sau daca v-a ramas un borcan doar cu otet de la ardeii iuti, puteti folosi o lingura, doua din el.  E delicios.

Se serveste cu leustean verde din belsug si daca se doreste cu smantana acrisoara si ardei iute.

Pofta buna!