Blog

Ingrediente:

Pentru cafea:    

• 350 ml apa
• 5-6 g cafea instant
• Jumatate de baton de vanilie – daca e mare, un baton daca e mic
• 45 g zahar brun (sau alb)
• 60 ml crema de whiskey

Pentru crema:  

• 250 g mascarpone 78% grasime
• 2 galbenusuri
• 45 zahar
• 400 g frisca naturala, min 32% grasime, rece
• 45 g zahar de data asta pudra
• 3 lingurite de apa (6 ml)
• 20 ml de crema de whiskey

In plus:

• 20 piscoturi
• Cacao pentru pudrat

Incepem prin a face cafeaua pentru inmuiat piscoturi. Punem la incalzit apa. Adaugam zaharul si pastaia de vanilie. Daca nu avem, inlocuim o parte din zahar cu zahar vanilat. Cand apa fierbe adaugam cafeaua instant. Bineinteles putem face si cafea normala, dar trebuie sa o facem tare si sa strecuram bine zatul. Daca prepram tiramisu pentru copii, se poate inlocui cafeaua cu o bautura instant pe baza de cacao.

Transferam intr-un vas doar suficient de mare incat sa ne intre piscoturile in el. Adaugam crema de whiskey sau lichiorul de cafea. Daca nu vreti alcool in prajitura, nu puneti, dar face diferenta. Folositi macar la ocazii speciale.

Desi este numit branza, mascarponele este de fapt smantana de frisca coagulata cu ceva acid, gen zeama de lamaie. De aceea merge foarte bine combinat cu frisca – pt ca sunt acelasi lucru. Un mascarpone de calitate trebuie sa aiba minim 78% grasime si sa fie ferm. Daca are mai putina grasime si e mai moale, si crema o sa  iasa  tot moale. Tinem la rece pana cand avem nevoie de el.

Urmatorul pas este sa punem un vas cu putina apa la incalzit. Avem nevoie de un recipient pentru bain-marie. Punem galbenusurile in el, apoi zaharul si cele 3 lingurite de apa.

Mixam galbenusurile pana se transforma intr-o spuma densa si apoi punem pe bain-marie. Fundul vasului nu trebuie sa atinga apa fierbinte si trebuie amestecat aproape continuu vreo 7-8 minute, asa cum ati vazut in video.

Cand crema devine mai groasa, si mai consistenta, este gata. O luam imediat de abur si o turnam direct peste mascarponele rece. Mixam.

Putem pune si galbenusurile crude doar ca trebuie sa le amestecam cu zahar pudra, nu cu zahar tos. Nu va sfatuiesc totusi sa scoateti galbenusurile de tot. Mascarpone si frisca sunt foarte sensibile si daca amestecati un pic mai mult decat trebuie, se branzesc. Galbenusurile tin crema legata.

Adaugam crema de whiskey (sau cafeaua lichida, daca nu puneti alcool).

Acum ne ocupam de frisca. Frisca naturala este musai sa fie foarte rece ca sa se bata bine, si sa aiba minim 32% grasime. Daca are mai multa  e mai bine. Paletele mixerului trebuie sa fie perfect curate. Mixam la viteza mica cu rabdare. Cand vedem ca incepe sa se ingroase putin de tot, turnam  zaharul pudra, apoi continuam mixarea. Cand frisca s-a inchegat, ne oprim.

Daca folosim frisca vegetala nu avem nevoie decat de 250 sau 300 g pentru ca ea incorporeaza mai mult aer decat cea naturala si e mai voluminoasa.

Amestecam frisca cu crema de mascarpone. Acum nu mai trebuie decat sa montam prajitura.

Eu folosesc un chenar patrat de tort (dimensiuni 18X18X6 cm) si nu un vas inchis, pentru simplu fapt ca se portioneaza mult mai frumos daca nu incomodeaza marginile vasului.  Plus ca asa prajitura poate fi folosita si ca tort aniversar. Voi faceti cum va este mai usor.

Punem forma pe un platou, ale carui margini sunt protejate cu niste hartiute.

Inmuiem piscoturile in cafea cate 2-3 secunde fiecare, nu mai mult, si le asezam in forma. Unde este nevoie taiem piscoturile sa se potriveasca cu forma.

Punem jumatate din crema si nivelam. Daca vreti, acum puteti cerne un strat de cacao peste crema. Asta depinde de gustul fiecaruia. Eu de obicei nu fac asta.

Asezam un alt strat de piscoturi apoi al doilea strat de crema. Nivelam.

Daca vrem putem face un model cu sablonul deasupra prajiturii. Punem sablonul deasupra si pudram cacao. Daca n-avem sablon pudram cacao pur si simplu.

Tinem tiramisul la frigider peste noapte. Este important. Aromele se imbina, cafeaua este absorbita pana in centrul piscotului, crema se intareste bine…

Apoi, scoatem din forma si savuram.

Pofta buna!