Blog

Ingrediente:

Pentru blat:

• 3 oua
• 70 g zahar
• 85 g faina
• 15 g cacao
• Un sfert de plic de praf de copt
• 30 g apa (3 linguri)

Pentru mousseul de ciocolata:

• 300 g ciocolata cu 45% cacao
• 3 galbenusuri de ou
• 30 g apa
• 60 g zahar pudra
• 35 g coniac
• 300 g frisca lichida foarte grasa
• 200 g visine din visinata (optional)

Pentru Sirop:

• 150 g zahar
• 150 g/ml apa
• 50 g/ml coniac

Pentru decor:

• 50 g ciocolata amaruie la temperatura camerei
• 10 cirese confiate

Blatul:

Preincalziti cuptorul la 180 grade Celsius. Ungeti o forma de tort (diametru de 15-16 cm) cu unt si tapetati-o cu faina.

Peste faina puneti praful de copt si cacaua. Omogenizati.

Separati ouale, avand grija sa nu scapati galbenus in albus. Puneti albusurile intr-un castron mai mare si galbenusurile intr-un castron mai mic.

Cu ajutorul unui mixer de mana bateti albusurile la viteza mare, pana ce devin o spuma ferma. Fara sa va opriti din mixat, turnati la ochi, jumatate din cantitatea de zahar, si continuati sa mixati inca un minut.

In bolul cu galbenusuri, adaugati restul de zahar, cele 30 grame de apa si mixati aproximativ trei minute, pana ce obtineti o spuma fina si usoara asa cum se observa in reteta video.

Adaugati galbenusurile batute peste albusuri si amestecati prin invaluire de doua-trei ori. Luati o strecuratoare, puneti in ea o parte din amestecul de faina, si cerneti deasupra. Amestecati tot prin invaluire, de sus in jos, pana ce se incorporeaza cat de cat (nu insistati foarte mult). Apoi cerneti alta sarja. Procedati identic pana terminati faina.

Turnati aluatul in forma de tort pregatita si dati la cuptor. Coaceti aproximativ 30 de minute, sau pana ce o scobitoare introdusa in centru iese curata. Lasati putin sa se raceasca.

Cat timp blatul se coace, puteti scoate samburii visinelor din visinata, apoi puteti pregati …

Siropul.

Puneti pe foc mare  un vas metalic si in el turnati zaharul. Lasati-l sa se caramelizeze, amestecand aproape continuu. Cand zaharul a capatat o culoare frumoasa aramie, adaugati toata apa odata (atentie, stropeste). Nu lasati zaharul sa devina foarte roscat si inchis la culoare pentru ca va fi amar la gust. Fierbeti doua minute sau pana ce tot caramelul este dizolvat. Inchideti focul si turnati coniacul. Dati deoparte sa se raceasca.

Mousseul de ciocolata.

Bateti frisca. Puteti alege frisca vegetala sau naturala. Cea naturala va da o textura foarte cremoasa si densa, pe cand cea vegetala va da o textura foarte aerata, pufoasa, pentru ca frisca vegetala incorporeaza mai mult aer decat cea naturala.

Bateti putin galbenurile cu o furculita. Peste ele adaugati coniacul si mai amestecati putin.

Topiti ciocolata. Peste ea adaugati zaharul pudra, cele 30 g apa si galbenusurile cu coniac. Mixati. Trebuie sa obtineti o crema fina, potrivit de vascoasa. Daca este prea vascoasa, mai puteti dilua cu o lingura doua de apa.

Adaugati frisca batuta, si cu ajutorul unei palete incorporati-o in ciocolata.

Asamblarea tortului.

Taiati o foaie de 1.5 cm grosime din blatul de tort. Insiropati-o foarte bine, astfel incat sa musteasca de lichid.

In aceeiasi forma in care ati copt blatul de tort, captusita pe toti peretii cu hartie de copt, puneti straturi de crema si visine. Folositi doar trei sferturi din crema, un sfert o veti pastra pentru décor. Deasupra asezati blatul de tort insiropat, apasandu-l astfel incat sa se scufunde putin in crema.

Dati la rece minim doua ore.

Dupa ce s-a racit, rasturnati tortul pe un platou (acum blatul pe care l-ati pus deasupra, va fi la baza tortului).  Indepartati foile de copt. Veti observa ca datorita acestei tehnici de asambare a tortului, acum suprafata lui este foarte dreapta.

Decorati marginile cu fulgi de ciocolata cumparati, sau facuti. Daca ii faceti, pur si simplu dati ciocolata (care trebuie musai sa fie la temperatura camerei) pe o razatoare mandolina.

Puneti crema ramasa intr-un pos cu dui stelat, si decorati tortul cu aveline (Atentie, crema facuta cu frisca naturala va fi mai moale decat cea facuta cu frisca vegetala, iar avelinele facute cu ea isi pot pierde mai repede forma, daca se incalzesc). Deasupra fiecarei aveline, plasati cate o cireasa confiata.

Pofta buna!